Ensalada de Pasta Griega

Ingredientes:
Vinagreta:
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón fresco
• 1 cda de orégano fresco picado
• 1 cda de menta fresca finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
Ensalada:
• 250 g. de pasta fusilli
• 3 pepinos pequeños cortados en cubitos
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 113 g. de queso feta
• 20 aceitunas negras
• 1 taza de corazones de alcachofas

Preparación:
Para preparar la vinagreta comience batiendo en un tazón pequeño todos los ingredientes mencionados en la lista. Agregue jugo de limón adicional, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
En una olla grande ponga agua a hervir y añada una cucharada de sal. Al cabo de unos minutos agregue la pasta para cocer (asegúrese de cumplir con las instrucciones que vienen en el reverso del paquete). En caso de optar por una pasta de quinua el tiempo estimado es de 9 minutos.

Escurra la pasta y mezcle con la vinagreta. Cuando la pasta esté fría agregue los pepinos, tomates, aceitunas, corazones de alcachofa, queso feta y cebolletas (opcional). Añada otra cucharada de vinagreta y sirva en platos.
Marinar con sal, pimienta, la ralladura de limón, y la mostaza. Poner a asar en una plancha con aceite de oliva, y al final poner jugo de limón y naranja.