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Ingredientes: - 2 tazas de arroz - 4 tazas de caldo de pescado o mariscos - 2 tazas de camarones - 2 tazas de calamar - 2 tazas de mejillones - 1 libra de pescado blanco - 5 cucharadas de aceite de girasol - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharada de achiote - 3 dientes de ajo machacado - 1 cucharadita de cilantro - 1 cucharadita de comino - 1 taza de cebolla blanca picada finamente - 1 pimiento picado - Sal y pimienta al gusto - Para acompañar: Patacones, Aguacate, Ensalada Criolla, Limón y Ají Criollo Preparación: En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de mariscos o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los mariscos, primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las conchas ). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal. Sirva acompañado con Patacones, Ensalada Criolla (Aguacate, Cebolla roja, Lechuga), limón y ají criollo
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Arroz Marinero
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Ingredientes: • 4 filetes de Mero limpios • 2 ¼ tazas de leche • 1 ramito de hierbas frescas (laurel, romero, orégano) • 4 huevos • 2 yemas • ¼ de taza de mantequilla • ½ taza de harina • ½ taza de queso gruyere • ¼ taza de queso mozarela • Sal y pimienta a gusto Guarnición: (zanahorias baby, miel, y limón) Preparación: En una cacerola ponga el pescado con la leche y las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Cocine a fuego bajo. Escurra y coloque los pedazos de pescado en un pirex. Guarde la leche. Escalfe los huevos por 5 minutos. Caliente la mantequilla y agregue la harina, dore por 2 minutos, añadiendo de a poco la leche hasta que la salsa espese. Mezcle con la mitad de cada uno de los quesos, coloque sobre cada filete de pescado los huevos escalfados. Bañe con la salsa de queso, rocíe el queso restante y ponga al horno solo hasta dorar.
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Pescado Mornay
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Ingredientes: • 3 tazas de champiñones frescos • 5 cdas. de mantequilla • 4 tazas de caldo de pollo • ¼ de taza de leche • 1 cdta. de salsa inglesa • Perejil finamente picado • Sal y pimienta a gusto • 6 rebanadas de pan de molde • Nuez moscada a gusto • 2 limones • 1 cebolla perla • 4 cdas. de maicena • 1 1/4 tazas de crema de leche • Una pizca de curry en polvo Preparación: Cocinar los champiñones previamente picados con agua y el jugo de limón. Calentar la mantequilla, freír un poco de harina sin dejar de revolver, agregar el caldo, la leche , la salsa inglesa y el perejil. Condimentar con sal y pimienta y por ultimo agregar los champiñones picados, dejar hervir 10 minutos y licuar. Cernir y servir acompañado de tostadas con champiñón, para lo cual, tostamos el pan en el horno hasta que quede crujiente. Salteamos en mantequilla los champiñones y la cebolla, agregar el jugo de un limón y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Añadir la fécula de maíz con la crema y seguir revolviendo hasta que se cocine. Incorporar la sal, pimienta y curry. Servir sobre las tostadas y espolvorear perejil picado
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Crema de Champiñones
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Ingredientes: • 3 huevos batidos • 1 taza de azúcar blanca • ½ taza de azúcar morena • 1taza de harina cernida • 1 cdta. de polvo para hornear • 1 cdta. de vainilla • 2 manzanas cortadas en cuadritos • 1 limón • 1 taza de nuez • 1 taza de azúcar glass ( impalpable) • ½ taza de canela en polvo Preparación: Precalentar el horno a 375 grados Batir los huevos con el azúcar blanca hasta espumar Moler la nuez.Mezclar todos los ingredientes restantes y unir al batido de los huevos . Poner en un molde engrasado y enharinado a cocinar en el horno por 40 minutos. Servir con azúcar glas y canela.
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Torta de Manzana con Nuez
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Ingredientes: • 10 discos de masa de crepe (harina, huevo, mantequilla, leche) • 1 funda de mix de mariscos • ½ cdta. de estragón seco • ½ cdta. de orégano seco • 2 dientes de ajo • 2 tazas de salsa bechamel ( 2 tazas de leche, 1/2 taza de harina, ½ taza de mantequilla, sal , pimienta y nuez moscada) • 2 cdas. de pasta de tomate • 1 cda de azúcar • ½ taza de queso gruyere • ½ pimiento rojo picado • ½ cebolla blanca picada • ½ pimiento verde picado • 2 tazas de vino blanco • Cebollín (la parte verde y larga) Preparación: En una sartén poner a calentar mantequilla con aceite, agregar la cebolla picada, el ajo, y los pimientos. Saltear, agregar los mariscos, y el vino blanco. Dejar cocinar. Aparte mezclar la salsa bechamel, con la pasta de tomate y el azúcar. Mezclar la salsa bechamel con el mix de mariscos cocinados, condimentar con orégano y estragón y el queso gruyere. Blanquear por 3 minutos el cebollín. Poner un poco de la salsa de mariscos sobre la crepe, cerrar con con el cebollin.
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Crepe de mariscos
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Ingredientes: • 1 taza de salsa de soya • ¼ de taza de vino tinto o Whisky • ¼ de taza de agua • 3 cdtas de azúcar • 3 libras de lomo falda de res • ½ cdta. de glutamato monosódico • 3 dientes de ajo • 1 pieza de raíz de jengibre • ½ taza de ajonjolí • 1 taza de arroz blanco cocinado Preparación: Combinar la salsa de soya, el vino ,el agua , el azúcar, el glutamato monosodico, el ajo y el jengibre. Agregar la carne cortada en tiras y dejar marinar por 2 horas. Sacar la carne, escurrirla, y freira en aceite hasta que este cocinada. Servir sobre arroz blanco y espolvorear ajonjolí
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Carne Teriyaki
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Ingredientes: 2 ½ tazas de crema de leche 3 gotitas de esencia de vainilla 1 pisca de sal 1 cdta de ralladura de limón 6 cdas de azúcar 5 naranjas 2 sobres de gelatina sin sabor 3 cdas de ron Hojas de menta Preparación: Mezclar la crema, la vainilla, la sal , la ralladura de limón, y el azúcar. Hervir y dejar reducir a fuego lento por 10 minutos. Rallar la piel de una naranja, y agregar a la mezcla de crema. Hidratar la gelatina e integrar a la mezcla de crema caliente, moviendo constantemente. Humedecer los moldes individuales, para la pana cotta. Verter un poco de la mezcla, y llevar a la refrigerador por 6 horas. Para la salsa: picar 2 naranjas y exprimir el jugo de las restantes. Anadir el azúcar y dejar reducir hasta lograr una miel de naranja. Servir sobre un plato hondo las pana cottas con la miel de naranja y decorar con una hojita de menta.
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Panna cotta de naranja y ron
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Ingredientes: ½ kilo de pecho de Cerdo 2 cdas de aceite neutro 5 cdas de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 taza de miel de abeja 1 taza de vinagre de tinto 1 taza de vino blanco seco 1 pisca de cardamomo 2 clavos de olor 6 granos de pimienta dulce 1 rama de canela GUARNICION: 2 peras 1 ½ taza de vino blanco Mantequilla Azúcar Preparación: Sazonar el pechito de cerdo. Colocarlo en una asadera y rociarlo con aceite y mantequilla. Cocinar en un horno previamente precalentado a 200 grados por 15 minutos. Preparar la miel especiada poniendo en una olla, el vinagre y el vino blanco, junto con las especias. Llevar a fuego y dejar reducir casi hasta secar. Incorporar la miel y llevarla a ebullición. Retirar del fuego, y dejar en reposo unos minutos. Luego pasar por un colador para retirar las especias. Pincelar el pecho de cerdo regularmente con la miel especiada.
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Pechito de cerdo a la miel
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