Arroz Marinero

Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
- 2 tazas de camarones
- 2 tazas de calamar
- 2 tazas de mejillones
- 1 libra de pescado blanco
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de achiote
- 3 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente
- 1 pimiento picado
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar: Patacones, Aguacate, Ensalada Criolla, Limón y Ají Criollo

Preparación:
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de mariscos o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.
En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregue los mariscos, primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las conchas ). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
Sirva acompañado con Patacones, Ensalada Criolla (Aguacate, Cebolla roja, Lechuga), limón y ají criollo