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Ingredientes: • 2 cdas. de jugo de naranja • 1 cda. de jugo de limón • 1 cda. de mostaza Dijon • Ralladura de naranja • Aceite de oliva • 3 cdas. de cebollín • Pimienta al gusto • 1 kilo de filete de salmón • 6 tazas de espinaca • 4 cdas. de piñones Preparación: En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de naranja, con el jugo de limón, la mostaza y la ralladura de naranja. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva poco a poco, y mezcle con un batidor de globo hasta que se incorpore. Agregue las hierbas picadas. Sazone con sal y pimienta y reserve. Ponga los piñones a tostar en un sartén y reserve. Precaliente la parrilla en fuego medio-alto. (Si no se tiene parrilla, se puede calentar el horno en broil). Barnice los filetes de salmón con aceite de oliva y ponga sal y pimienta. Cocine los filetes de salmón, dándoles la vuelta una vez hasta que estén opacos. Entre 1-2 minutos por cada lado. Mientras tanto, en un tazón, mezcle la espinaca con 2/3 del aderezo preparado. Sazone con sal y pimienta. Divida la espinaca en 4 platos. Ponga encima de la espinaca 2 tiras de salmón y un poco más de aderezo. Espolvoree los piñones encima. Sirva inmediatamente.
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Ensalada de Salmón con espinacas y piñones
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Ingredientes: Vinagreta: • 4 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de jugo de limón fresco • 1 cda de orégano fresco picado • 1 cda de menta fresca finamente picada • Sal y pimienta al gusto Ensalada: • 250 g. de pasta fusilli • 3 pepinos pequeños cortados en cubitos • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad • 113 g. de queso feta • 20 aceitunas negras • 1 taza de corazones de alcachofas Preparación: Para preparar la vinagreta comience batiendo en un tazón pequeño todos los ingredientes mencionados en la lista. Agregue jugo de limón adicional, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En una olla grande ponga agua a hervir y añada una cucharada de sal. Al cabo de unos minutos agregue la pasta para cocer (asegúrese de cumplir con las instrucciones que vienen en el reverso del paquete). En caso de optar por una pasta de quinua el tiempo estimado es de 9 minutos. Escurra la pasta y mezcle con la vinagreta. Cuando la pasta esté fría agregue los pepinos, tomates, aceitunas, corazones de alcachofa, queso feta y cebolletas (opcional). Añada otra cucharada de vinagreta y sirva en platos. Marinar con sal, pimienta, la ralladura de limón, y la mostaza. Poner a asar en una plancha con aceite de oliva, y al final poner jugo de limón y naranja.
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Ensalada de Pasta Griega
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Ingredientes: • 1 libra de albacora • 1 tomate mediano • 2 dientes de ajo • 1 cebolla paiteña grande • 1 pimiento verde pequeño • Hojas de plátano para envolver • 3 tazas de agua • 2 tazas de caldo de gallina • 4 cdas. de pasta de maní • 4 plátanos verdes • 5 cdas. de achiote • Sal, pimienta y comino Preparación: Pelar, retirar las semillas del tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo. Hacer refrito con estos vegetales y el achiote. Añadir caldo de gallina. Salpimentar al gusto. Agregar pescado cortado en pequeños pedazos y maní licuado con un poquito de agua. Cocinar por 10 minutos. Rallar verdes y cocinarlos en una olla. Agregar agua y revolver con constancia para que no se pegue, salpimentar al gusto. Cuando la masa no esté muy pegajosa, retirarla del fuego, colocar un poco de verde en la hoja, rellenarlo, cerrar y cocinar los bollos al vapor por media hora
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Bollo de pescado
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Ingredientes: • 3 Plátanos Verdes • 500 g. de carne picada • 1 cebolla • 1 tomate • 1 pimiento • Sal y pimienta • 1 diente de Ajo • Aceite de oliva c n. • Queso para gratinar • 1 cda. de margarina Bonella • Orégano a gusto • 1 taza de mayonesa • 1 ají rocoto • 1 aguacate Preparación: en un cazo ponemos a hervir agua con sal a continuación pelamos los plátanos y los ponemos a cocinar hasta el punto en el que estén bien blanditos ya que con ellos haremos un puré. Retiramos y reservamos. Picamos finamente la cebolla, el ajo, el pimentón y rallamos el tomate. En un sartén añadimos aceite de oliva y pochamos todo... una vez este bien pochadito añadimos la carne y sazonamos con sal y pimienta al gusto. pasamos el plátano por un pasa puré o simplemente lo chafamos con un tenedor, rectificamos de sal y añadimos un poco de mantequilla. En un molde apto para el horno o microondas pondremos una capa de puré y después una capa de carne de esta manera montaremos las capas, por ultimo añadimos el queso para gratinar y espolvorearemos orégano al gusto. llevamos al horno o al microondas a gratinar y servir..
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Timbal de plátano verde
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Ingredientes: • 2 plátanos verdes • 1 huevo • 1 cebolla • 1 cdta. de achiote • 1 diente de ajo • 1 pizca de comino • Aceite c/n • 2 tazas de leche • Culantro a gusto • 4 onzas de queso fresco • 3 tazas de agua • Sal y pimienta a gusta. Preparación Cortar los plátanos en rodajas y freír los plátanos verdes en aceite. Hacer un refrito con la cebolla, el achiote, el ajo y el comino, sal y pimienta, Agregar agua y la leche, cuando estas hierva, poner los chifles, y dejar cocinar, al último poner el huevo batido, el queso, y el cilantro.
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Sopita de Chifles
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Ingredientes • 2 plátanos verdes grandes pelados y picados en cuadritos • 8 ajíes dulces picados en cuadritos • 1 ají picante • 1/2 taza de cilantro fresco picado • El jugo de 1 limón Vinagreta: • 1/2 taza de aceite de oliva • El jugo de 4 limones • 1 cdta. de sal • 2 dientes de ajo machacados • Pimienta negra recién molida Para acompañar un pollo a la plancha con limón, una pechuga pequeñita de pollo,,, 3 dientes de ajo, el jugo de 3 limones, aceite de oliva ,sal y pimienta Preparación: Pelar y picar en cuadritos los plátanos verdes. Hervir en agua con sal y agregar el jugo de limón para evitar que se pongan negros. Al ablandar, escurrirlos y dejarlos enfriar. Mezclar en una ensaladera los plátanos cocinados, los ajíes, los cebollines, las hojas de cilantro y el picante a su gusto. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aliñar la ensalada con la vinagreta, tapar con papel plástico y colocar en la nevera.
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Ensalada de plátano verde
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Ingredientes: • 2 plátanos verdes • 1 cebolla • 1 filete de chancho • 1 cdta. de comino • Sal y pimienta a gusto • ½ cdta. de achiote • 1 diente de ajo • 2 huevos • 2 cdas. de mantequilla • 1 cdta. de culantro picado Preparación: Cocinar y majar el verde, formar bolitas de 2 cm. de diámetro Asar la carne de chancho sazonada previamente con comino, achiote, ajo , sal y pimienta. Sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la carne desmechada, las bolitas de verde, y el huevo, revolver. Agregar el cilantro picadito, y servir
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Tigrillo a mi estilo
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Ingredientes: 1 taza de arroz 5 tazas de agua 4 cecinas de chancho 1 cdta. de pasta de ajo 1 cdta. de sal marina 1 cdta. de achiote 1 taza de queso amasado Preparación: Lavar ligeramente el arroz Ponerlo a cocinar a partir de agua fría por 30 min, hasta que quede extra cocinado y soposo. Condimentar las cecinas de chancho y dejar secar al sol, asarlas al carbón o en una plancha Mezclar el arroz con el queso amasado y poner encima la cecina asada
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Arroz Mote
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