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Ingredientes: 1 kilo de carne picada de ternera y cerdo (mitad y mitad) 2 huevos. 2 cebollas o cebolletas. 4 cucharadas de pan rallado. 1/2 vaso de leche. 1 diente de ajo. Harina. aceite. sal. Para la salsa: 1/2 kilo de cebolla. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 1 vaso de vino blanco. 2 tomates. aceite. sal. Para guarnición jardinera: 1 taza de arvejas crudas una zanahoria en dados y cocida. 2 tazas de champiñones salteados Preparación: Pique el ajo y la cebolla, mezcle con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. De a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y fríalas en aceite; saque y dejelas escurrir en papel absorbente. Para hacer la salsa corte las verduras, sazone y en una cazuela con un poco de aceite deje a fuego lento hasta que tome color. Añada la harina y rehogue, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Deje cocinar durante 15 a 30 minutos a fuego lento. Introduzca en la salsa las albóndigas junto con la guarnición y cocine el conjunto durante 5 minutos aproximadamente.
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Estofado de albóndigas a la jardinera
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Ingredientes: 1 kilo . de camarones ½ taza. de mantequilla 1 taza de crema fresca 1/2 cebolla 1 diente de ajo 2 tazas de champiñones 1 copita de tequila 1 lata chica 1 ½ taza de puré de tomate 1 chile chipotle. ( 2 cdas de salsa chipotle) Guarnición: arroz blanco , ¼ de taza de leche de coco, 1 plátano verde , aceite para freír c/n Preparación: sofreímos la cebolla con mantequilla, se agrega el ajo y el chipotle picado ( o salsa chipotle). Agregar el puré de tomate, 1 taza de caldo de pollo y sazonar con sal. Añadir el tequila y un poco de agua, mientras la salsa se cocina, aparte cocer los camarones, sin cascara y con un corte transversal por el lomo. En una sartén se saltean en mantequilla los camarones, se agregan los champiñones rebanados y se bañan con la salsa. servir sobre una cama de arroz blanco con leche de coco y chips de plátano verde
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Camarones con tequila
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Ingredientes: 2 tazas de leche de coco 2 libras de calamar crudo en aros Para el refrito: 1 cebolla paiteña finamente picada ¼ taza de cebolla blanca finamente picada 1 pimiento picado 4 cucharadas de culantro picado 4 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de aceite 1 un tomate grande rojo, pelado y picado un poquito de achiote sal, pimienta, comino al gusto Para la fritura: 2 huevos ½ taza de leche 1 taza de harina 1 limón 1 hoja de laurel aceite y sal. Preparación: Haga un refrito con los ingredientes. Agregue ½ libra de calamar cortado en aros, refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche de coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche de coco. Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos. Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio a la mezcla de harina, yemas y leche. Pasados 30 minutos de reposo del marinado de los calamares (se debe remover varias veces) los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly. En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.
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Encocado crujiente de calamar
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Ingredientes • 7 cdas. de mantequilla • 1/3 de taza de nata o crema de leche espesa • 2 huevos • ½ cdta. de sal • 1 cda. de azúcar • 2 tazas de harina • ½ taza de cocoa en polvo • 1 cdta. de polvo de hornear • 1 cda. de aceite Preparación: Batir la mantequilla con la crema, los huevos, la sal y el azúcar. Anadir la harina mezclada previamente con el polvo de hornear. Amasar y tomar una porción antes de agregar la cocoa. Pintar con aceite. Y enrollar. Cortar los biscochos del tamaño que se desee, poner en una fuente para horno y hornear hasta que doren en un horno a 200 grados .
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Bizcocho bicolor
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Ingredientes: 1 taza de queso crema 1/3 taza de queso ricota Sal y pimienta a gusto 1 puñado de albahaca picada Ralladura de 1 limon amarillo 1 puñado de rúcula 3 berenjenas grandes Aceite de oliva c/n 8 tomates maduros 4 cdas de vinagre balsámico 2 dientes de ajo Tomillo fresco 3 cdas de azúcar morena 1 taza de garbanzos cocinados y pelados ½ taza de nueces de cajun 1 pisca de comino 1 pisca de paprika 2 huevos 2 cdas de culantro picado 1 pimiento refrito 1 diente de ajo picado 1 punado de queso parmesano Preparación: Mezclar el queso crema con el ricota, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, ralladura de limón y albahaca, reservar. Cortar en láminas las berenjenas, salarlas y enjuagarlas, pasarlas en una plancha caliente con aceite de oliva. Rellenar las berenjenas con el queso y un poco de rúcula. Para la compota de tomates: Freir los tomates picados con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta y tomillo, freir hasta dorar la piel, poner el diente de ajo, y desglasar con el vinagre balsámico, agregar azúcar y dejar cocinar. Moler el garbanzo con las nueces, la paprica, el ajo, el comino, el cilantro, los huevos y el queso parmesano, formar hamburguesas y freir en una plancha con aceite de oliva. Para servir, poner una hamburguesa en el plato, a su lado la compota de tomate y los rollos de berenjena.
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Rollos de berenjena rellenos de Ricotta
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Lomo de Cerdo con Pistachos y Frambuesas 1 lomo 1 taza de frambuesas 1 taza de mermelada de frambuesa 1/2 taza de pistachos 1/2 taza de vino tinto 1 cda de mostaza 1/2 cda de salsa de soya 2 cdas de azúcar sal y pimienta al gusto Guarnición: Papas a la crema (papas, crema de leche) Salpimentar el lomo y sellarlo por ambos lados en una sarten caliente. Mientras tanto precalentar el horno a 200 °. Retirar el lomo sellado. Y en la misma sartén caliente desglasar con vino tinto, dejar reducir a la mitad. añadir la mostaza, la mermelada de frambuesa, el azúcar, la salsa de soya y los pistachos. Bañar con la salsa el lomo y hornear por 30 minutos.
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Lomo de Cerdo con pistachos y frambuesas
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CEVICHE PERUANO 2 TAZAS DE PESCADO 5 LIMONES 1 CEBOLLA ROJA PICADA EN JULIANA 1 ROCOTO LICUADO SALSA DE APIO Y JENGIBRE SAL Y SAZONADOR AL GUSTO PARA ACOMPAÑAR: CAMOTE LECHUGA CHOCLO Preparación: Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se corta en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio. Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto). El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada). Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes. Se agrega el ají limo o rocoto y el pescado escurrido en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien. Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompañar el ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompañar con un vaso de refrescante chicha morada.
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Ceviche Peruano
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Ingredientes: • 6 Ossobucos • Harina para espolvorear • 4 cdas. de mantequilla • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 1/2 tazas de vino blanco seco • 1 taza de tomates (en lata) • 1 taza de arvejas tiernas • 1 taza de fondo de carne • Sal pimienta a gusto • 1 ramita de tomillo • 2 tazas de arroz para rissotto • ½ taza de crema de leche • 1 litro de fondo de pollo • 1 taza de tres quesos (mozarella, gruyer y parmesano) Preparación: Para el Ossobuco: Enharinar un poco la carne, fundir la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y la zanahoria, saltear por unos minutos. Agregar la carne y freírlas a fuego vivo hasta que estén bien doradas, agregar el vino, y el tomillo, hasta que se evapore casi en su totalidad, agregar los tomates, y por utlimo las arvejas y el fondo. Tapar y dejar cocinar por 1 hora. Para el Rissotto: saltear en mantequilla cebolla, agregar el arroz, y revolver hasta que tome un color nacarado. Anadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el fondo de pollo caliente y dejar cocinar removiendo y añadiendo el fondo constantemente. Cuando esté listo, poner la crema , y los quesos. Servir inmediatamente.
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Ossobuco con Rissotto de Tres Quesos
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