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Ingredientes: Para la marinada: Aceite c/n 2 cucharadas de mostaza 4 dientes de ajo 1/4 de cebolla blanca 1 pizca de comino Culantro picado Sal y pimienta al gusto Para los ayampacos: 1/2 pollo 1 palmito grande 1 cebolla blanca 1 cebolla paiteña 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Culantro y orégano c/n Sal, pimienta y comino al gusto Hojas de bijao Para acompañar: 1 yuca 1 cebolla 1 tomate 1 limón Culantro Aceite Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Elaborar una marinada con el aceite, mostaza, cebolla blanca, ajo, comino, culantro, sal y pimienta. PASO 2. Trocear el pollo con hueso y marinar desde la noche anterior. PASO 3. Picar la cebolla blanca, el pimiento, el ajo, el palmito en rodajas, el cilantro y mezclar con el pollo, agregar orégano, rectificar la sazón con sal, pimienta y comino al gusto. PASO 4. Colocar la mezcla en las hojas de bijao, doblar en dos y amarrar. Hornear por 1 hora y media. PASO 5. Servir acompañado de yuca y encebollado.
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Ayampacos de pollo
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Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina 1/2 taza de mantequilla 1/4 de taza de agua 1 pizca de sal Para el relleno: 1/2 litro de leche 4 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de almidón de maíz Esencia de vainilla al gusto 3 manzanas 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de canela 1/2 limón Preparación: PASO 1. Para la masa mezclar harina, mantequilla, agua y sal y amasar hasta que la mezcla este homogénea, reposar y estirar. Colocar de base de moldes de Tartaletas y refrigerar, pinchar el fondo y hornear a 180 grados Celsius por 15 minutos aproximadamente. PASO 2. Para el relleno realizar una crema pastelera hirviendo la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, almidón de maíz y vainilla. Templar con la leche y volver a fuego bajo hasta espesar. Enfriar. PASO 3. Cortar las manzanas en cuadros y sancocharlas con mantequilla, caramelizar co azúcar morena, agregar la canela y al final unas gotitas de jugo de limón. PASO 3. Armar las Tartaletas rellenándolas de crema pastelera y manzanas en la parte superior.
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Tartaletas de manzana y canela
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Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina Crema de leche cantidad necesaria 1 pizca de Sal Para el relleno: 1 cucharada de aceite de oliva 1 lata de tomates Hojas de albahaca 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto 2 rodajas de jamón 1 taza de champiñones 8 rodajas de peperonni 3 ruedas de piña en almíbar Abundante Queso rallado Orégano al gusto Preparación: PASO 1. Para la masa mezclar harina con la sal e ir incorporando poco a poco la crema de leche hasta formar una masa homogénea y suave. Reposar 30 minutos y estirar, pinchar y hornear en blanco. PASO 2. Para el relleno cocinar el tomate con el ajo y las hojas de albahaca en aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y disponer sobre la masa. Colocar en una cuarta de la masa el jamón en cuadros, los champiñones tajados en otra cuarta, en la tercera cuarta la piña en cuadros y por ultimo en la cuarta restante el peperonni. Cubrir con queso y decorar con orégano y hornear.
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Pizza 4 estaciones
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Ingredientes: 1 berenjena grande Agua cantidad necesaria 1 copita de vinagre blanco 1 pizca de sal Para empanizar: 1 taza de harina de trigo 1 huevo batido 1 cucharada de mostaza dijon 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 taza de miga de pan Aceite para freír Para la gratinar: 1/2 taza de crema de leche 1 cucharadita de mostaza dijon 1 cucharada de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Queso maduro rallado al gusto Perejil picado al gusto Preparación: PASO 1. Cortar las berenjenas en rodajas y sancocharlas en agua con vinagre y sal, retirar y reservar. PASO 2. Pasar las berenjenas por harina y luego por una mezcla de huevo batido sazonado con mostaza, ajo, aceite de oliva sal y pimienta y finalmente pasar por miga de pan, freírlas en aceite caliente y reservar. PASO 3. Colocar las berenjenas en un recipiente para horno y bañar de una salsa con crema, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Cubrir de queso y gratinar. Decorar con hojas de perejil picadas.
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Berenjenas gratinadas
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Ingredientes: 4 Tortillas de maíz 1 cucharada de aceite 1/4 de cebolla colorada 1 pedazo grande de carne de res Sal y pimienta al gusto Aceite para freír Para acompañar: 1 Tomate riñón 1 Chile 2 dientes de ajo 1 taza de caldo de la carne 1 taza de crema de leche Para acompañar: 4 hojas de Lechuga 1 Aguacate Cilantro picado Queso rallado EXTRAS: palillos de dientes Preparación: PASO 1. Cocinar la carne en agua hirviendo con sal y cebolla hasta que esté muy suave y se pueda desechar, desmechar la carne y reservar el caldo. Calentar aceite y sofreír cebolla, saltear el lomo desmechado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellenar las tortillas y enrollarlas, sujetar con un palillo de dientes y freír en abundante aceite caliente. PASO 2. Aparte cocinar en el caldo de cocción de la carne el tomate con el Chile y el ajo, licuar con la crema de leche y volver al fuego a reducir y rectificar la sazón con sal y pimienta. PASO 3. Cortar la lechuga en chifonade, cortar el aguacate en cuadros y picar el cilantro, armar sus flautas colocandolas en un plato bañadas con la salsa y decoradas con aguacate, lechuga, queso y cilantro.
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Flautas de lomo
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Ingredientes: Para la masa: 1/2 taza de harina Agua c/n Sal y pimienta al gusto 1/2 huevo batido Aceite para freír Para la sopa: 1 cucharada de aceite de achiote 1 cucharada de aceite 1/4 de cebolla perla Sal al gusto 1/2 litro de agua 1 taza de leche 1 pedazo pequeño de quesillo Preparación: PASO 1. Formar una masa homogénea mezclando harina con sal, pimienta, huevo batido y agua. Amasar, reposar, estirar y cortar. Freír y reservar PASO 2. Hacer un refrito con aceite de achiote, aceite regular y cebolla picada sazonar con sal agregar el agua y las masitas, cocinar hasta que estén suaves, ligar con leche y quesillo
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Sopa de masitas
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Ingredientes: Para la manguera: Agua cantidad necesaria 2 tripas grandes de cerdo Hojas de hierbabuena Sal y azúcar al gusto 1 taza de vinagre Para el relleno: 3 cucharadas de achiote 1 cebolla blanca 1 cucharada de cebolla paiteña picada 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 pizca de cilantro picado 2 libras de arroz (mari por favor cocinar) 1 taza de sangre de cerdo 4 hojas de col 1 pizca de orégano 6 hojitas de albahaca 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Para el caldo: 2 plátanos verdes (cocinar) 2 libras de vísceras varias de cerdo (cocinar) 2 tazas de carne y cuero de cerdo (cocinar) 1 pata de cerdo Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: PASO 1. Para lavar las tripas mezclar harina, agua, hojas de hierbabuena, sal, azúcar y refregar muy bien las tripas. PASO 2. Para el relleno cortar la cebolla blanca, paiteña, el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise, mezclar con el cilantro picado y el comino y realizar un refrito con el achiote. PASO 3. Lavar nuevamente las vísceras y las tripas en agua con vinagre. PASO 4. Cocinar aparte las vísceras en agua con sal hasta que estén muy suaves y trocearlas. Cocinar también la carne, el cuero y las patas y reservar. PASO 5. Tomar parte del refrito y mezclar con el arroz cocinado y la col cortada en bronoise y la sangre. Agregar albahaca picada, orégano, harina y polvo de hornear. Rellenar las tripas y cocinarlas en agua hirviendo. PASO 6. Tomar el resto del refrito para realizar el caldo y colocar en una olla, agregar las vísceras, el verde, carne, cuero patas y manguera. Rectificar la sazón y servir.
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Caldo de manguera
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Ingredientes: 1 libra de arroz blanco Agua cantidad necesaria 1 litro de leche 1 taza de Azúcar ½ taza de Pasas 2 rajitas de canela 1 cucharadita de Esencia de vainilla 2 yemas de huevo 2 cucharadas de leche fría 1 cucharada de Mantequilla Para decorar: Canela en polvo Pasas y Canela en rama Preparación: PASO 1. Cocinar el arroz en agua hasta que esté suave, agregar la leche y el azúcar, cocinar y agregar las pasas y la canela hasta que tome aroma. PASO 2. Mezclar aparte las yemas con las dos cucharadas de leche fría y la vainilla, temperar y agregar a la mezcla de arroz hasta guisar. PASO 3. Finalmente agregar la mantequilla y abrillantar. Decorar con canela en polvo y pasas.
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Arroz con leche
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