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Ingredientes: 1 pepino grande 1/2 cebolla colorada 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 cucharadas de Aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta al gusto Para las macadamias: 1/2 taza de macadamias 1/2 taza de azúcar Para decorar: Queso de cabra Pimentón español Hojas de perejil Preparación: PASO 1. Cortar finas láminas de pepino con un pelador o mandolina. Reservar. PASO 2. Realizar un aderezo mezclando la cebolla, el pimiento y el ajo picados en brunoise, con el aceite, limón y sal. PASO 3. Para las macadamias realizar un caramelo con el azúcar y volcar en él a las macadamias, dejarlas enfriar en un silpat y trocear. PASO 3. Aderezar los pepinos y decorar con laminas de queso de cabra, las macadamias dulces y hojas verdes.
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Ensalada de pepino y macadamias
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Ingredientes: 3 tazas de harina blanca 3 tazas de sémola de trigo duro 9 huevos 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen 1 pizca de Sal Para dar color a la pasta: 1 taza de espinaca 1 cucharadita de Tinta de calamar Para la salsa: 1 lata de tomate Hojas de albahaca Mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1 Mezclar harina blanca y la sémola, agregar los huevos, sal y aceite de oliva, mezclar hasta formar una masa homogénea y reposar 30 minutos. PASO 2. Pasar por la pastolina, secar y cortar. PASO 3. Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 a 4 minutos PASO 4. Si desea hacerla de espinaca reemplace el peso de un huevo por pulpa de espinaca y si desea hacerla de tinta de calamar reemplazar el peso de1/2 huevo por tinta de calamar. Acompañar de la salsa de su preferencia
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Pasta fresca
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Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 cebolla puerro mediana 4 champiñones 2 hongos portobello 1/2 taza de hongos secos 2 cucharadas de harina 1 litro de caldo de ave 1 cucharada de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para gratinar: 2 rodajas de pan de molde 1 taza de queso parmesano rallado Para decorar: Hojas de perejil Pimentón español Preparación: PASO 1. Calentar el aceite con la mantequilla y sudar las cebollas, agregar los hongos e incorporar todo. PASO 2. Agregar harina y volcar sobre las cebollas y los hongos. Mojar con el caldo y reducir. PASO 3. Añadir la crema y sazonar con sal y pimienta. Colocar la sopa en un plato hondo para horno. Cubrir de pan y queso y gratinar al horno.
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Sopa gratinada de puerro y hongos
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Ingredientes: Para la base: 1/4 de taza de mantequilla 1/4 de taza de azúcar morena 1 lata de piñas en almíbar 1/4 de taza de cerezas en conserva Para la masa: 4 claras de huevo 1 1/2 tazas de azúcar 4 temas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de mantequilla derretida 1/4 de taza de almidón de maíz 2 1/4 de taza de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de nuez moscada Una pizca de sal 1 taza de leche Preparación: PASO 1. Colocar en la base de un molde para horno la mantequilla derretida y sobre ella el azúcar morena, distribuir las rodajas de piña con una cereza en los agujeros. PASO 2. Aparte preparar la masa batiendo las claras a punto de nieve con el azúcar en tres tiempos, agregar las yemas una a una, agregar la esencia de vainilla y la mantequilla, continuar batiendo. PASO 3. Mezclar aparte harina, almidón, polvo de hornear, sal y nuez moscada. PASO 4. Retirar del batidor la mezcla de huevos e incorporar los secos alternando con la leche y mover en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea. PASO 5. Colocar la masa sobre la piña y hornear por aproximadamente 35 minutos a 180 grados centígrados. PASO 6. Retirar del horno, reposar unos minutos y desmoldar.
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Volteado de piña
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Ingredientes: 1 lomo fino de cerdo 2 cucharadas de salsa de soya 1/2 copita de Jerez 1 cucharada de Azúcar morena 1 cucharada de Miel de abeja 2 dientes de Ajo Especias dulces al gusto (pimienta, clavo, canela, izhpingo) Aceite cantidad necesaria Sal al gusto Para la Acompañar: 6 papas chauchas Hojas de espinaca Preparación: PASO 1. Limpiar el lomo y preparar la marinada con la salsa de soya, el Jerez, azucar morena, la miel de abeja, el ajo, especias dulces, aceite y sal. Marinar el lomo por almenos 1 hora. PASO 2. Colocar el lomo al horno a 180 grados centígrados por aproximadamente media hora bañando a cada momento al lomo con la marinada y aceite. PASO 3. Servir acompañado de papas cocidas y vegetales frescos
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Cerdo Laqueado
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Ingredientes: 12 camarones 4 calamares Agua cantidad necesaria Para la salsa: 1 ají rojo 2 dientes de ajo 3 cucharadas Jugo de limón meya 2 cucharadas de Salsa de pescado 1/2 cucharadita de Azúcar Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1/2 taza de tomates cherry 1/2 cebolla colorada Culantro picado al gusto Cebollín Preparación: PASO 1. Cocinar los calamares y los calamares en agua hirviendo y retirarlos en agua helada para cortar su cocción. PASO 2. Aparte realizar una salsa con el ají, ajo, jugo de limón, la salsa de pescado, azúcar, sal y pimienta al gusto. Volcar los calamares y camarones en la salsa y mezclarlos bien. PASO 3. Aparte cortar la cebolla y los tomates y mezclar con los mariscos y la salsa. PASO 4. Finalmente picar el cebollín y el culantro y agregar a la ensalada.
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Ensalada estilo Tailandés
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Ingredientes: 4 papas amarillas grandes Agua cantidad necesaria Sal al gusto 2 ajíes amarillos Aceite cantidad necesaria 2 limones 1/4 de cebolla perla picada Sal y pimienta al gusto Para relleno y armado: 1 taza de pulpa de cangrejo 1/2 cucharadita de mostaza Sal al gusto 1/4 de taza de mayonesa Hojas de culantro al gusto 1 aguacate Para decorar: 2 huevos duros 1/4 de taza de aceitunas negras 3 cucharadas de salsa teriyaki 1 camarón Preparación: PASO 1. Cocinar las papas hasta que estén muy suaves y majarlas muy bien. Sazonar con sal, pimienta, aceite, jugo de limón y pasta de ají amarillo que la realizaremos sancochándo los ajíes y licuándolos con unas gotas de aceite. PASO 2. Para el relleno sazonar el cangrejo con mostaza, sal, pimienta al gusto y cocinarlos por 4 minutos, enfriar, mezclar con mayonesa y reservar. PASO 3. Armar la causa con una capa de papa, una capa de aguacate cortado en laminas, otra capa de papa, una capa de la mezcla de camarón y finalmente una capa de papa. PASO 4. Decorar con el huevo duro, las aceitunas negras y la salsa teriyaki.
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Causa Limeña
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Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 3 tazas de arroz arbóreo 1 pechuga de pollo 1 copita de vino blanco 1 litro de caldo de ave 1 cucharada de curry en polvo Sal al gusto 1 taza de crema de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de queso parmesano Para decorar: Hojas de albahaca Queso parmesano Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y perfumarlo con el ajo picado finamente, agregar el arroz y nacarar (sellarlo hasta que el grano este transparente), agregar el pollo cortado en cuadros y sellarlo, desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol. PASO 2. Aparte preparar un caldo de ave con abundante sal y el curry. PASO 3. Agregar el caldo poco a poco al arroz e ir añadiendo mas según sea necesario hasta que el grano de arroz este cocido por dentro pero conserve aun su firmeza exterior (al dente). PASO 4. Cuando el arroz esté listo, añadir la crema y el queso y mover muy bien hasta que los líquidos se incorporen y reduzcan. Servir decorado con hojas verdes.
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Risotto de pollo al curry
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