Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes: Para la masa: 4 cucharadas de manteca de cerdo 4 cucharadas de mantequilla 2 yemas de huevo Sal al gusto 3 cucharadas de azúcar 1 libra de harina de maíz amarillo (Mari por favor no maizsabrosa) 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de leche 2 claras batidas a punto de nieve 15 hojas de achira Para el relleno: 1/4 de quesillo amasado con sal Para acompañar: Café para pasar Agua hirviendo 1 Lienzo o chuspa Azúcar al gusto Preparación: PASO 1. Batir la manteca, mantequilla y las yemas hasta cremar. Agregar la sal, azúcar, harina y polvo de hornear. Y mezclar muy bien agregando poco a poco la leche. Agregar finalmente las claras batidas a punto de nieve con mucho cuidado. PASO 2. Limpiar y aplanar las hojas, rellenar con la masa, condumio de quesillo al centro y cerrar, cocinar al vapor por 30 min aprox. PASO 3. Servir con café caliente.
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Chachis con café
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Ingredientes: 1 Filete de trucha del Cajas Aceite de girasol 1 Limón Callimanta(Combinación de sal con hierbas secas de nuestra huerta) Para la Salsa: Pepa de zambo tostada Vino blanco Culantro Callimanta Achiote Crema de leche Ajo y cebolla picada Para acompañar: Papas chauchas cocidas Vegetales frescos (zanahoria, lechuga, Zuquinis) Preparación: Filete de trucha alineada y dorada en la plancha Para la salsa hacemos un refrito con el ajo, cebolla y el aceite de achiote, desglasamos con vino blanco, e incorporamos la pepa de zambo licuada con crema de leche, condimentamos con callimanta y dejamos reducir.
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Trucha en salsa de pepucho
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Ingredientes: 1/2 libra de harina de maíz blanco 5 cucharadas colmadas de manteca de cerdo 1 huevo Agua tibia c/n Sal al gusto Para el relleno: 1/2 taza de quesillo maduro cremoso desmenuzado Manteca de color c/n Sal al gusto Para acompañar: Ají 1/2 litro de Leche 1 barra de Chocolate Azúcar c/n EXTRAS: Tiesto de barro. Preparación: PASO 1. Haga un volcán con harina sobre la mesa y en el centro agregar agua tibia con sal y la manteca, amasar, agregar el huevo y amasar hasta que esté suave, homogénea y manejable. Para evitar que se seque se puede hidratar con agua tibia y tapar con un paño húmedo. PASO 2. Aparte preparar el consumió mezclando el queso con la manteca y la sal. PASO 3. Rellenar las tortillas y formarlas, cocinar en tiesto de barro caliente. Acompañar con ajo y chocolate caliente.
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Tortillas de maíz de tiesto con chocolate caliente
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Ingredientes: 1/2 libra de mote cocinado 4 cucharadas de manteca negra 1 cebolla verde Sal al gusto Para la carne: 2 pedazos de carne de cerdo cecinada 2 dientes de ajo Sal al gusto Aceite o manteca c/n Para acompañar: 1 cebolla 1 tomate 1 ramita de culantro Sal al gusto Unas gotitas de limón Preparación: PASO 1. Para el mote calentar la manteca negra con mapahuira y agregar el mote previamente cocinado, sazonar con sal e incorporar la cebolla verde picada. PASO 2. Para la carne sazonar con dientes de ajo machucados y sal, asar al carbón en una sartén tipo grill. PASO 3. Elaborar un encebollado cortando la cebolla en pluma, el tomate en cuadros y picando el cilantro, incurrir la cebolla en agua con limón y sal, reposar unos pocos minutos y agregar el tomate. Servir como acompañante del mote y las carnes.
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Mote sucio con carne asada
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Ingredientes: 1 taza de azúcar 2/3 de taza de aceite 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de vinagre 1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal 1 taza de cacao en polvo s/a 2/3 de taza de leche Para el relleno y cubierta: 2 barras grandes de chocolate de repostería 1 1/2 tazas de queso crema 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de glucosa Preparación: PASO 1. Batir el aceite con el azúcar, agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir, incorporar la vainilla y el vinagre. PASO 2. Aparte mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y cacao en polvo. Cernir. PASO 3. Retirar la mezcla del batidor e incorporar en ella poco a poco la mezcla de harina y la leche alternando. PASO 4. Untar un molde para torta de mantequilla y harina, colocar la mezcla en el molde y hornear por aproximadamente 45 minutos a 180 grados centígrados. PASO 5. Para el relleno y cubierta derretir el chocolate junto con el queso crema, la mantequilla y la glucosa. Formar una pasta espesa y dejar enfriar. PASO 6. Cuando la torta haya salido del horno, dejar que enfríe y cortarla en tres capas, rellenar las capas con la mezcla de relleno de chocolate consistente, calentar el sobrante y cubrir la torta colocándola sobre una rejilla para que se escurra el exceso.
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Torta cremosa de chocolate y queso
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2 panes integrales 4 rodajas de jamón serrano Para el pesto: 4 dientes de ajo 4 hojas de albahaca 1/4 de taza de nueces Aceite de oliva c/n 1/4 de taza de Queso parmesano Sal al gusto Para acompañar: 1 tomate riñón 4 rodajas de queso mozzarella Preparación: PASO 1. Dividir el pan en dos partes y colocar a calentar al horno rociando aceite de oliva. Reservar. PASO 2. Para el pesto blanquear las hojas de albahaca y el ajo en agua hirviendo unos segundos. Retirar del agua y majar junto con las nueces, el aceite, queso y sazonar con sal. Formar una pasta. PASO 3. Untar las dos capas de pan con el pesto, colocar en la una capa el jamón y en la otra unas rodajas de tomate y queso mozzarella. Servir frío o caliente.
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Sánduche de jamón y pesto
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Ingredientes: 1 choclo blanco 1 choclo amarillo 3 peras Para la salsa: 1 taza de yogurt 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharadita de mostaza Sal, pimienta y orégano al gusto Para acompañar: Pan de molde Mantequilla Romero Preparación: PASO 1. Cocinar los choclos blanco y amarillo y desgranar. PASO 2. Cortar la pera en cuadros y reservar en agua con gotas de vinagre. PASO 3. Elaborar una salsa mezclando el yogurt con la miel, la mostaza, sal, pimienta y orégano. PASO 4. Mezclar el choclo con las peras y aderezar con la salsa y servir acompañado de crutons de pan. PASO 5. Para los crutons cortar el pan en cuadros y colocar en una lata de horno con mantequilla y Romero a dorar.
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Ensalada de choclos y peras
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Ingredientes: 1 costillar de cerdo 4 dientes de ajo 1 sal al gusto Para la salsa: Aceite cantidad necesaria ¼ de cebolla perla ¼ de taza de salsa inglesa ½ tasa de ciruelas pasas sin semillas Agua al gusto 1 taza de nueces picadas 4 cucharadas de azúcar morena Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Limpiar el costillar y sazonar con ajo y sal, reservar. PASO 2. Sellar las costillas en una sartén y colocar en una lata, reservar. PASO 3. Elaborar una base de salsa en la sartén donde sellamos las costillas con cebolla y salsa inglesa, agregar las ciruelas y cocinar hasta suavizarlas, agregar azúcar morena y caramelizar, sazonar con sal y pimienta. PASO 4. Disponer una capa de salsa sobre las costillas, distribuir nueces sobre la salsa y terminar la cocción de las costillas en el horno. Servir caliente acompañado de papas y vegetales.
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Costillas de cerdo en salsa de ciruela
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