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Ingredientes: Para la masa: 1 plátano verde 1 taza de caldo de pescado Para el relleno: 1 cucharada de aceite 1 cucharada de aceite de achiote 5 dientes de ajo 1 cebolla paiteña 1 pimiento verde 1 tomate riñón mediano 1 filete de tilapia 2 cucharadas de pasta de maní Culantro cantidad necesaria Sal, pimienta y comino al gusto Para armar: Hojas de plátano Preparación: PASO 1. Rallar el verde y cocinar con el caldo de pescado y sal, majar y reservar. PASO 2. Calentar el aceite y el achiote y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, sazonar con sal, comino y pimienta. Tomar una pequeña cantidad del refrito listo y agregar a la masa de verde para sazonar. Agregar el pescado y la pasta de maní, rectificar la sazón y si desea aligerar la mezcla con un poco de caldo. PASO 3. Para armar colocar en la hoja de plátano una capa de masa de verde, rellenar y cubrir, cerrar la hoja y cocinar al vapor.
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Bollo de pescado
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Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina 1/2 taza de mantequilla 1/4 de taza de agua 1 pizca de sal Para el relleno: 1/2 litro de leche 4 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de almidón de maíz Esencia de vainilla al gusto 3 manzanas 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de canela 1/2 limón Preparación: PASO 1. Para la masa mezclar harina, mantequilla, agua y sal y amasar hasta que la mezcla este homogénea, reposar y estirar. Colocar de base de moldes de Tartaletas y refrigerar, pinchar el fondo y hornear a 180 grados Celsius por 15 minutos aproximadamente. PASO 2. Para el relleno realizar una crema pastelera hirviendo la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, almidón de maíz y vainilla. Templar con la leche y volver a fuego bajo hasta espesar. Enfriar. PASO 3. Cortar las manzanas en cuadros y sancocharlas con mantequilla, caramelizar co azúcar morena, agregar la canela y al final unas gotitas de jugo de limón. PASO 3. Armar las Tartaletas rellenándolas de crema pastelera y manzanas en la parte superior.
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Trucha al estilo del país Vasco
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Ingredientes: 1 pechuga de pollo Sal y pimienta al gusto 2 panes de mantequilla Para la Salsa BBQ : 1 cucharada de aceite de oliva 2 echalotes 4 lonchas de tocino 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 tomate riñón 2 hojas de lechuga 2 rodajas de queso cheddar Preparación: PASO 1. Calentar los panes y reservar. PASO 2. Sazonar el pollo con sal y pimienta y cocinarlo al grill con aceite. PASO 3. Preparar la salsa BBQ sofriendo las echalotes con el tocino, agregar el azúcar y la salsa inglesa. Reducir y sazonar con sal y pimienta al gusto. PASO 4. Abrir los panes y disponer sobre una cara la lechuga y el tomate en la otra colocar el pollo mezclado con salsa BBQ y cubrir de queso cheddar colocar la segunda capa al horno para fundir el queso y servir.
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Sánduche de pollo BBQ
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Ingredientes: 1/2 lechuga crespa 1 atado de hojas de remolacha 1 aguacate maduro 2 huevos duros 2 tomates riñón maduros 2 medallones finos de pollo 6 lonchas gruesas de tocino Para la Vinagreta: 1 cucharada de vinagre balsámico 3 cucharadas de aceite 1/4 de cucharadita de miel de maple Sal y pimienta al gusto Para decorar: 2 tortillas de maíz Aceite para freír Preparación: PASO 1. Trocear, lavar y reservar las hojas, PASO 2. Cortar el aguacate, el tomate y los huevos en cuadros. PASO 3. Cortar el tocino en cuadros y sellar en una sartén hasta extraer la grasa. Sazonar el pollo con sal y pimienta y freírlos en aceite caliente. PASO 3. Preparar una vinagreta con el balsámico, aceite, miel, sal y pimienta. PASO 4. Cortar las tortillas en tiras y freír en abundante aceite caliente. PASO 5. Mezclar las hojas con el aguacate, tomate, huevo duro, tocino y pollo y aderezar con la vinagreta. Decorar con las tortillas
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Ensalada fresca con tocino
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Ingredientes: 2 medallones grandes de lomo fino de res Aceite c/n Sal y pimienta al gusto Para la mantequilla: 4 cucharadas de mantequilla pomada 1/4 de cucharadita de pimentón español 1 cucharadita de ají molido 2 hojas de perejil 2 gotitas de Tabasco 1/2 limón Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 yuca (Mari cocinar por favor) 4 cucharadas de crema 1 cucharadita de mantequilla Sal al gusto 4 zanahorias baby Preparación: PASO 1. Sellar el lomo en aceite y al voltearlo salpimentarlo. PASO 2. Aparte elaborar la mantequilla mezclando la mantequilla, pimentón, aji, perejil, Tabasco, limón, sal y pimienta y colocar en papel film en el refrigerador dejar que solidifique y cortar ruedas, disponerlas sobre el lomo caliente a que se disuelvan y servir acompañado de puré de yuca.
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Lomo de res con mantequilla picante
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Ingredientes: 2 pedazos medianos de salmón Aceite de oliva c/n 1 limón Sal y pimienta al gusto Para la salsa: Aceite de oliva c/n 1/2 cebolla puerro 1 diente de ajo 1/2 taza de salsa Teriyaki 2 hongos portobello 1/2 taza de caldo de vegetales Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 2 tazas de papas cuchi 1 rama de Romero Sal y pimienta al gusto Zanahorias baby 1 pimiento verde Preparación: PASO 1. Sazonar el salmón con él aceite, sal, pimienta y limón y grillar. PASO 2. Para la salsa calentar el aceite, sofreír la cebolla y el ajo, agregar los hongos, agregar la salsa Teriyaki y el caldo, reducir y sazonar con sal y pimienta.
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Salmón teriyaki con hongos
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Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de bicarbonato 2/4 de taza de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de azúcar morena 1 yema de huevo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de chips de chocolate Preparación: PASO 1. Cremar la mantequilla con los azúcares batiendo enérgicamente con la batidora eléctrica hasta obtener una crema esponjosa. Agregar la vainilla y la yema de huevo. PASO 2. Aparte mezclar harina con polvo de hornear y bicarbonato. Reservar. PASO 3. Agregar poco a poco los ingredientes secos a la pasta anterior y finalmente agregar los chips de chocolate (reservar unos pocos para decorar)
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Galletas choco chips
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Ingredientes: 1 pechuga de pollo Aceite de oliva cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para la Salsa de limón : 1 cucharadita de mantequilla 2 echalotes 1/2 copita de vino blanco 4 limones meya Sal, pimienta y azúcar al gusto Almidón de maíz (opcional) Para acompañar: 1 taza de pasta Agua Sal Perejil Mantequilla Preparación: PASO 1. Sazonar el pollo con sal, aceite de oliva y pimienta y cocinarlo al grill. PASO 2. Para la salsa calentar la mantequilla y sofreír una echalote picada en brunoise, desglasar con el vino blanco y agregar el jugo de limón, reducir y sazonar con sal, pimienta y azúcar. si desea puede espesar con maicena. PASO 3. Servir el pollo bañado con la salsa y acompañarlo de pasta.
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Pechuga de pollo con salsa de limón
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