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Ingredientes: 200 gr de camarón 2 tazas de fondo de pescado 2 tazas de agua 1 paquete de tallarín chino 1 atado de cebollín 2 huevos 1 raíz de jengibre 1 atado de nabo chino 2 cdas de salsa de soya 1 pizca de las 5 especias chinas (wantan para decorar) Preparación: Poner a hervir el caldo de pescado con agua y condimentado con soya, jengibre cebollin, y las 5 especias chinas. Agregar los fideos, cocinar por 2 minutos, Añadir el camarón pelado y desvenado y hervir 3 minutos más. Agregar el nabo, precocido previamente. Batir el huevo, agregar a la sopa y apagar. Servir con wantan
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Sopa de camarón y fideos chinos
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Ingredientes: 5 huevos separados 150g de azúcar 45g de almendras molidas 50g de mantequilla 325g de azúcar de pastelería 300g de chocolate amargo derretido 1 cdita de extracto de almendra 2 cdas de mantequilla derretida 35g de almendras tostadas Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel; espolvorearlos con harina. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa. Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorporarlas en las yemas de huevo junto con las almendras molidas. Poner cantidades iguales en la mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlos del molde. Para la cubierta: Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza de azúcar de pastelería, incorporar 4 cdas del chocolate derretido. Esparcido entre los pasteles y ponerlos uno sobre el otro. Mezclar el chocolate restante con 2 tazas del azúcar de pastelería, el extracto y mantequilla derretida. Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa, añadiendo solo el agua para que la escarcha se pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con almendras enteras.
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Torta inglesa
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Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de cocoa 1 cdta de polvo de hornear 1 cdta de bicarbonato 1 taza de mantequilla ½ taza de chocolate rallado 3 huevos 2 tazas de crema de leche batida 1 funda de mentas (verdes) 1 taza de licor de menta Para bañar la torta: 1 kilo de chocolate semi amargo 1 copa de licor de menta 2 tazas de crema de leche Preparación: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, cremar por 3 minutos. Poner los huevos y la mitad de la crema de leche, semi montada y el chocolate fundido. Cernir todos los elementos secos, añadir a los líquidos. Y batir por 2 minutos más. Enmantequillar y enharinar un molde para horno, precalentar el horno a 180 grados Poner la mezcla de la torta en el molde y hornear por 45 minutos. Batir la crema de leche con azúcar, agregar el licor de menta, Dividir el biscocho en dos, y untar con la crema de menta y pedazos de caramelo de menta. Cubrir con la otra mitad del biscocho. Fundir a baño maria el chocolate, agregar la crema caliente y batir muy bien. Bañar con este ganash el pastel y decorar a gusto.
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Torta Choco Menta
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Ingredientes: 2 tazas de fideo (tipo arroz) 2 tazas de champiñones 1 taza de hongos portobellos 1 taza de vino blanco 6 tazas de caldo de pollo 1 cdta de romero seco tomillo y orégano 1 taza de queso gruyere rallado ½ taza de queso parmesano 4 cdas de mantequilla ½ taza de hongos secos. 1 taza de crema de leche Sal y pimienta a gusto Preparación: Cocinar en 4 tazas de caldo los fideos, a ¾ de punto. Hacer un refrito con mantequilla, cebolla, agregar los champiñones y los portobellos, sofreír por 5 min Hidratar los hongos secos en agua caliente. Y reservar Agregar al refrito de hongos, el vino blanco, las hierbas secas y dejar reducir. Poner los hongos secos y el fideo precocinado. Cocinar por 5 minutos más Añadir la crema, los quesos y mover hasta que todo se funda bien.
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Fidotto
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Ingredientes: 1 salón grande 1 zanahoria 1 rama de apio 1 atado de perejil 3 clavos de olor 3 tomates 1 pedacito de panela 1cdta de achiote 1 cda de manteca de chancho 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 taza de pasas 2 cdas de pasta de tomate ½ cdta de comino Sal y pimienta a gusto ½ taza de vinagre de caña 1 copita de licor de caña 1 cda de maicena Guarnición: arroz con ajonjolí Preparación: Sumergir el salón en guarapo o jugo de cana por 24 horas, Cocinar la carne a fuego lento con el jugo de caña, tomate, cebolla, zanahoria, apio, ajo y perejil. Dejar enfriar, y rebanar la troncha, licuar el jugo de cocción. Hacer un refrito con cebolla, manteca de color , comino, ajo, clavos de olor, agregar a este refrito la panela, y el licor, . Poner el líquido de la cocción, las lonjas de carne, y las pasas. Al final agregar la maicena.
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Troncha Borracha
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Ingredientes 4 fletes de dorado Sal, pimienta Jugo de limón 2 dientes de ajo 1 cdta de soya 1 raiz pequeña de jengibre rallado 1 huevo Aceite de ajonjolí 1 taza de ajonjolí blanco y negro 1 taza de papitas chauchas 2 cdas de mantequilla 1 diente de ajo Preparación: Preparar una marinada con aceite de ajonjolí, salsa de soya, sal, pimienta, jengibre y jugo de limón. Bañar con esta marinada los filetes de dorado, batir un huevo, pasar por este el pescado, luego por ajonjolí y hornearlo por 20 minutos. Como guarnición: Blanquear las papas con su piel en agua con sal. Calentar una sartén, poner mantequilla y aceite de oliva, saltear las papas, los ajos fileteados y el romero, hasta dorar ligeramente.
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Dorado Apanado con ajonjolí
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Ingredientes: 6 huevos 1 taza de harina ½ cucharadita de bicarbonato de Soda ½ cucharadita de sal 1 taza de azúcar granulada ⅔ taza de agua tibia ¾ taza de cocoa en polvo 2 cucharaditas de vainilla Crema liquida de tres leches (para humedecer el bizcocho): ½ taza de semi -sweet chocolate 1 lata de Leche Condensada 1 taza de Crema 1 lata de leche evaporada ½ taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 limón ½ taza de cocoa Preparación: Precalentar el horno a 375° F (190 °C). Engrasar y enharina un molde de 10 x 8 pulgadas o uno redondo de 10
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Tres leches de chocolates
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Ingredientes: 3 libras Camote 6 naranjas dulce grandes ½ taza mantequilla o margarina derretida (1 barra) 2 cucharaditas de ralladura de naranja 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de crema (nata) 2 huevos grandes ½ taza azúcar moreno 2 cucharadas harina todo uso ¼ cucharadita polvo de hornear ½ cucharadita canela ½ cucharadita de jengibre en polvo o molido ¼ cucharadita de nuez moscada molida ¼ cucharadita de clavo de olor (dulce) Topping: ½ taza pacanas picadas 1Cucharada de harina 1 Cucharada de azúcar moreno 1 Cucharada de mantequilla o margarina que este blanda ½ cucharadita de canela molida Preparación: Colocar los camotes en una bandeja con el fondo cubierto de papel de aluminio y hornear a 400ºF (200ºC) por 45 -- 60 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, cortar en la mitad y remover la pulpa y descartar pieles. Cortar naranjas por la mitad, quitar la membrana y pulpa y reservar para otro uso. Enjuague los vasitos de corteza naranja dos veces en agua fría y espolvoree adentro con un poco de azúcar blanca granulada, para quitarle lo amargo, reservar. Con una batidora eléctrica batir el camote a velocidad media durante un minuto; agregar la mantequilla derretida, el jugo de una naranja, ralladura de naranja, vainilla, crema y huevos, continuar batiendo por 2 minutos. Agregue los siguientes ingredientes. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Eliminar cualquier fibra dura si es necesario. Llenar cada vasito con el puré de camote uniformemente y colocar en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Hornear a 350 ºF (175ºC) por 10 minutos. Sacar del horno, mezclar con un tenedor los cinco ingredientes del topping hasta mezclar y rocíe uniformemente en la parte superior de cada vasito. Hornear por 5-10 minutos más o hasta que doren.
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Sueño de camotes
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