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Ingredientes: 2 huevos 1 taza de coco seco 1 taza de maní trozado. 1 cdta de sal de ajo Aceite para freir c/n 1 taza de pulpa de maracuyá ½ taza de crema de leche 1 taza de caldo de pollo 4 cdas de vino blanco 1 taza de azúcar Sal y pimienta a gusto Preparación: Condimentar los camarones lavados y desvenados con sal, pimienta y sal de ajo Batir los huevos, pasar los camarones por huevo, luego por coco y maní. Freír en abundante aceite. Poner en una cacerola la pulpa de maracuyá, el azúcar y el vino blanco, dejar reducir a la mitad. Agregar la crema de leche, y el caldo de pollo, rectificar sazón.
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Camarones apanados con coco y maní
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Ingredientes: 125 cc Leche 125 cc Agua 125 gr de Mantequilla 1 cdta de Sal 1 cdta de Azúcar 150 gr de Harina de trigo 1 cdta de polvo de hornear 4 Huevos Preparación: Llevar a ebullición la leche junto con el agua, incorporar la mantequilla, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y polvo de hornear y mezclar. Secar sobre el fuego (muy poco tiempo). Retirar del fuego y seguir mezclando hasta que quede una masa. Dejar entibiar, colocar en una manga y trabajar sobre placas enmantequilladas. Cocinar en horno en dos tiempos: 5min a 200º C y 5min a 160ºC. Ingredientes Crema Pastelera: 1/2 cdta de vainilla 7 yemas de huevo 1 huevo 150 gr de azúcar 75 gr de harina 1 nuez de mantequilla Un litro de leche Preparación Crema Pastelera: Poner la leche con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retire y deje templar. Aparte, ponga el azúcar con la harina, bañe con un poco de leche templada, mezcle bien y añada las yemas y el huevo. Agregue a esta mezcla el resto de la leche y caliéntelo hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover. Enfríelo en un recipiente y coloque la mantequilla como una capa por encima.
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Relámpagos
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Ingredientes: Rebanadas de pan de molde (grande) 3 huevos 1 taza de leche ½ taza de mantequilla derretida Azúcar impalpable c/n 200 gramos de tocino ahumado 1 taza de miel de maple Jugo de naranja Preparación: Batir dos huevos con leche y mantequilla derretida, sumergir en esta mezcla las rebanadas de pan, y pasarlas a una sarten caliente, dorar por los dos lados. Freir el huevo, freir el tocino, rellenar con estos el pan. Espolvorear azúcar impalpable y bañar con miel de maple. Servir con jugo de naranja para beber.
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Sanduches de tostadas francesas
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Ingredientes: 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite Perejil para decorar Opcional: ½ taza de leche 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco Preparación: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver, aligerar con el caldo de la gallina, agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina desmechada, remover bien, echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.
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Ají de gallina
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Ingredientes: 4 chuletas de chancho 1 piña cortada en rebanadas 3 cdas de salsa de soya 3 cdas de azúcar morena Pimienta a gusto Preparación: Dejar la noche marinando la carne con el jugo de pina, salsa de soya y azúcar morena. Grillar las chuletas, y las pinas, servir con la salsa Para la guarnición: tabule de brócoli Ingredientes: 1 brócoli en ramilletes (bien verde) 1 pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla Perejil recién picado Zumo de limón Pimienta cayena en polvo (si no os gusta el picante puede ser pimienta negra) aceite de oliva virgen extra) Sal rosa del Himalaya Preparación: Lavamos bien el brócoli y lo cocemos al vapor en ramilletes por 4 minutos hasta que quede semi firme, dejamos enfriar y lo dividimos en pequeños ramilletes, con la ayuda de un cuchillo. Lo ponemos en un bol le añadimos el pimiento el tomate y la cebolla cortados en daditos pequeños. Preparamos el aliño con el zumo de limón, un poco de pimienta de cayena, AOVE, la sal y perejil picado finamente.
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Chuletas con piña grillada
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Ingredientes: 2 k de papa amarilla ½ taza de ají amarillo fresco, molido ¾ de taza de aceite ¼ de taza de jugo de limón Sal Pimienta Aguacate(para decorar) Choclo (para decorar) Huevo (para decorar) Salsa de Aguacate: 4 aguacates 2 cucharadas de jugo de limón 1 ½ taza de mayonesa bien aliñada Sal al gusto Preparación: Cocinar las papas en agua y sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré. Colocar esta masa en un molde en la forma que desee, previamente forrado con plástico. Desmoldar y cubrir con parte de la salsa de aguacate. Adornar con rodajas de aguacate, huevo cocido en tajadas y choclo cocido y desgranado. Servir el resto de la salsa de aguacate en una salsera. Salsa de aguacate: Pelar los aguacates, apretarlos y pasarlos por un colador. Agregar inmediatamente el jugo de limón, para evitar que se oscurezca. Añadir la mayonesa bien sazonada, encontrar el punto necesario de sal y mezclar hasta lograr una salsa espesa.
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Causa con salsa de aguacate
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Ingredientes: 2 libras de choclo amarillo crudo y desgranado 1 taza de mantequilla ½ taza de azúcar 2 cdtas de sal 1 taza de vino cinzano u oporto 2 libras de queso 2 cdas de polvo de hornear 10 huevos separados 4 cdas de fécula de maíz Preparación: Torta de sal: Dividir el choclo en dos Licuar la una libra de choclo con un poquito de agua si fuera necesario Batir ½ taza de mantequilla, con sal, pimienta y 5 yemas. Agregar los choclos, el polvo de hornear, la fécula, y las claras a nieve, por ultimo una libra de queso rallado. Poner esta mezcla en un pirex enmantequillado y enharinado Hornear a 180 grados por 1 hora. Torta de dulce: Realizar el mismo procedimiento que en la de sal, solo agregar el azúcar y el vino, suprimiendo la sal.
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Tortas de Choclo de sal y de dulce
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Ingredientes: 1 pulpo mediano 1 libra de calamar en aros (pequeño) 1 ½ a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya ½ cucharadita de mostaza 4 huevos, ligeramente batidos 2 cucharadas de leche 2 tazas de harina cernida Sal Pimienta Aceite, cantidad necesaria 1 cebolla roja 2 limones Culantro Preparación: Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo, sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso, esto se comprueba introduciendo un palillo de dientes. Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 ½ pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao o soya, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf
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Chicharrón de pulpo y calamar
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