Gnocchis con salsa de hongos

Ingredientes:
1 libra de papa
3 cucharadas de harina
1 Yema de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Agua cantidad necesaria
1 chorrito de aceite
Para la salsa de hongos:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla perla picada
½ taza de hongos secos
½ taza de champiñones frescos
1 copita de jerez
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Azafrán en polvo
Hojas de albahaca

Preparación:
PASO 1. Para los gnocchis cocinar las papas con cáscara, pelar y triturar, formar un volcán en el centro de la mesa, espolvorear con harina y mezclar con la yema, la mantequilla, el queso parmesano, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Dar forma a los gnocchis y cocinarlos en abundante agua hirviendo con aceite.
PASO 2. Para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, aparte hidratar los hongos en agua hirviendo, escurrirlos y agregarlos al sofrito anterior, agregar también los champiñones, desglasar con una copita de jeréz, bañar con el agua de los hongos secos, reducir y ligar con crema, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir bañando los gnocchis.