Trucha en salsa de pepucho

Ingredientes:
1 Filete de trucha del Cajas
Aceite de girasol
1 Limón
Callimanta(Combinación de sal con hierbas secas de nuestra huerta)

Para la Salsa:
Pepa de zambo tostada
Vino blanco
Culantro
Callimanta
Achiote
Crema de leche
Ajo y cebolla picada

Para acompañar:
Papas chauchas cocidas
Vegetales frescos (zanahoria, lechuga, Zuquinis)

Preparación:
Filete de trucha alineada y dorada en la plancha
Para la salsa hacemos un refrito con el ajo, cebolla y el aceite de achiote, desglasamos con vino blanco, e incorporamos la pepa de zambo licuada con crema de leche, condimentamos con callimanta y dejamos reducir.