Enchiladas en salsa roja

Ingredientes:
6 tomates grandes muy maduros
1 jalapeño rojo
2 pimientos rojos
3 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo
Sal
1 cebolla blanca
2 cdas de achiote
Agua c/n
10 tortillas de maíz
2 tazas de carne de res cocinada y desmechada
1 taza de queso chedar
1 taza de crema de leche
2 tazas de frejol rojo

Preparación:
Tostar ligeramente los pimientos previamente picados, los tomates, la cebolla y el ajo. Licuar con el caldo de pollo.
Poner un poco de aceite en una cacerola, calentarlo y verter el licuado . Calentar y condimentar con sal .
Calentar el achiote y Poner un poco de cebolla picada con ajo, en una sartén, una vez sofrita poner el pollo mechado con un poco del caldo de cocción.
Agregar los frejoles aplastados previamente con un pasa puré
Precalentar el horno a 200 grados.
Calentar las tortillas en una sarten. Una vez calientes poner el relleno de frejol con pollo, poner queso rallado, y armar las enchiladas.
Cubrir con salsa roja, queso y crema. Hornear pro 15 minutos.