Crema de camarón

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 Cebolla perla
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria pequeña
2 Tallos de apio
Las cáscaras de 20 camarones
1 cucharada de pasta de tomate
Páprika al gusto
2 cucharadas de harina
1 copita de vino blanco
1 copita de brandy
3 tazas de agua
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla cantidad necesaria
20 camarones pelados y limpios
Para decorar:
Hojas de perejil

Preparación:
PASO 1. Calentar una cacerola y disolver la mantequilla, rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Agregar las cáscaras de camarón y revolver.
PASO 2. Agregar la pasta de tomate y la páprika, espolvorear harina y revolver.
PASO 3. Desglasar con vino y flamear con brandy. Mojar con agua y cocinar unos minutos, licuar y cernir.
PASO 4. Volver al fuego y ligar con crema de leche, sazonar con sal y pimienta.