Minestrone 4 estaciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla roja grande picada
2 grandes tallos de apio picados
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias grandes en cubos
1/4 libra en rodajas finas de tocino cortado en tiras finas
1/2 cabeza de col de Milán en rodajas finas escaldadas y escurridas
1/2 manojo de acelgas , finamente rebanado
1 papa grande cerosa cortada en cubos
4 tazas de leche baja en sodio
caldo de pollo
3 tomates medianos sin semillas y cortados en cubitos
1 bouquet garni ( 1 ramita de romero , 4 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel y 1 manojo de perejil , atadas con una cuerda de cocina )
3 tazas frijoles cannellini
1 taza de espinaca picada en trozos
sal kosher y pimienta recién molida
Queso rallado parmesano para la parte superior

Preparación:
Saltear el tocino picado en cuadritos, junto con la cebolla y el ajo hasta que dore ligeramente.

Agregar agua caliente, caldo de pollo y el bouquet garni.

Agregar las zanahorias y las papas picadas, dejar cocinar por 15 minutos, luego poner el tomate, la col, el apio y la acelga y dejar cocinar por 10 minutos más, agregar la leche y el frejol y terminar de cocinar por 10 minutos más.

Servir con queso parmesano y aceite de oliva