Ensalada fresca de camarones

Ingredientes:
• ½ libra de camarones sin cascara
• 2 aguacates
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 lechuga chica
• 1 cebolla perla pequeña
• 1 1/2 cda. sopera de ajonjolí
Para el aderezo:
• 1 limón
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cda. de aceite
• 2 yemas de huevo
• 3 cdas. de cebolla blanca picadas
• Sal y pimienta
• ½ cdta. de cada uno: pimienta de cayena, orégano, perejil, tomillo.
• Queso parmesano

Preparación:
Exprimir el limón, triturar el ajo, batir el jugo de limón, el aceite, la cebolla blanca, y media cucharadita de ajonjolí. Añadir sal y pimienta, dejar reposar durante 1 hora.
Durante éste tiempo, pelar las zanahorias y rallarlas de forma gruesa, lavar la lechuga y picarla finamente. Pelar la cebolla perla y picarla menudo. Cortar a lo largo el apio en tiras muy delgadas.
Cuando la salsa este lista, cortar los aguacates en dos, deshuesarlos, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara cóncava a manera de obtener pequeñas bolitas regulares. Rodarlas en el resto del ajonjolí presionando ligeramente.
Revolver todos los elementos de la ensalada con la salsa.
En un plato, esparcir las hojas de lechuga, verter la ensalada y colocar los camarones. Servirla fresca.