Ensaladas veraniegas

Garbanzos con atún
Ingredientes:
¼ de taza de mayonesa
2 cucharadas de zumo de limón
sal y pimienta
1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
2 latas de atún en aceite de oliva, escurridos
1 cebolla cortada muy fina
2 cucharadas de perejil picado
80 g de hojas de rúcula
aceite de oliva
pan pita

Preparación:
Colocar la mayonesa, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un tazón y mezclar. Agregar los garbanzos, atún, cebolla y el perejil y revolver para mezclarlo.
Rociar la rúcula con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocarlo en la ensalada cremosa.
Servir sobre pan de pita tostado.

Ensalada de pasta con salsa pesto
Ingredientes:
Macarrones espirales o coditos de pasta
Tomates cherry

Para la salsa:
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas de piñones
2 a 4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 taza de queso parmesano recién rallado
25 g de queso mozarella

Preparación :
Hervir la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto preparar la salsa pesto.
Preparación de la salsa pesto:
Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir media taza de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.
Mezclar la salsa con los macarrones y los tomates cherry. Servir fría.