Pudín de Quinua y Naranja

Ingredientes:
1 libra de quinua
1 litro de leche
2 yemas
1 cdta de vainilla
La piel de 3 naranjas
4 tazas de azúcar
El jugo de de 3 naranjas

Preparación:
Lavar en abundante agua la quinua, dejar en remojo por 30 min.
Cocinar en agua hirviendo la quinua por 8 min
Hervir, leche, azúcar y vainilla. Agregar la piel de la naranja.
Poner la quinua cocinada, y dejar espesar por 20 min
Para la mermelada de naranja.
Picar la piel de la naranja, blanquearla por 5 veces.
Hacer un almíbar con agua, azúcar y jugo de naranja, agregar la piel de la naranja previamente blanqueda y dejar cocinar hasta obtener el punto deseado. Alrededor de 45 min
Servir la quinua con la mermelada de naranja