Vegetales al horno

Ingredientes:
1 Berenjena pequeña
Agua cantidad necesaria
1 cucharada de vinagre blanco
1 cebolla perla
1 tomate riñón grande
2 zucchinnis (1 amarillo y 1 verde)
2 hongos portobello
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para gratinar:
4 rodajas de queso cheddar
¼ de taza de queso parmesano rallado

Preparación:
PASO 1. Blanquear las berenjenas en agua hirviendo con sal.
PASO 2. Disponer la berenjena en rodajas en una lata de horno, colocar sobre las berenjenas una capa de zucchinni en rodajas, cebolla en cuadros grandes, tomate en rodajas y hongos en media luna.
PASO 3. Aparte preparar una salsa blanca calentando la mantequilla y formando una pasta (roux) y agregar la leche poco a poco hasta obtener una salsa, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, colocar la salsa sobre los vegetales.
PASO 4. Colocar sobre la salsa una capa de queso cheddar y parmesano y gratinar al horno.