Calamares rellenos de camarón

Ingredientes:
6 Calamares enteros
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla colorada
1 Diente de ajo
2 cucharadas de pimiento picado
6 camarones
1 taza de Caldo de pescado
Perejil cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de maní:
Aceite cantidad necesaria
1 cucharada de cebolla picada
Mostaza, sal y pimienta al gusto
1 cucharada de Pasta de maní
1 taza de crema de leche
Caldo cantidad necesaria
Perejil picado al gusto
Para acompañar:
Yucas
1 tomate
1 pimiento

Preparación:
PASO 1. Limpiar los calamares y reservar. Sazonarlos con sal y pimienta.
PASO 2. Calentar una sartén y diluir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajo y pimiento.
PASO 3. Agregar los camarones en cuadros y cocinar.
PASO 4. Mojar con el caldo y reducir, sazonar con perejil, sal y pimienta.
PASO 5. Rellenar los calamares con la mezcla de camarón y cocinar al sartén.
PASO 6. Para la salsa calentar el aceite y sofreír la cebolla, sazonar con mostaza, sal y pimienta. Agregar la pasta de maní, mojar con caldo y finalmente ligar con crema de leche. Sazonar con perejil, sal y pimienta al gusto