Almejas con salsa de vino blanco

Ingredientes:
1 kg de almejas
1 taza de vino blanco
1 cda de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
2 chiles picados
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua fría

Preparación:
Para limpiar las almejas, sumerja en agua fría y revuelva vigorosamente. Cambie el agua y repita el procedimiento.
Finalmente enjuague bajo el chorro de agua para remover cualquier partícula de arena que haya quedado sobre la concha.
Caliente un wok o sartén profundo y agregue el vino. Cuando el vino empiece a burbujear, agregue las almejas.
Tape, deje que se cocinen con el vapor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente a fin de que se abran las almejas.
Retire las almejas del fuego conforme se vayan abriendo y coloque dentro de un tazón.
Una vez que todas se hayan abierto, cuela el líquido de cocción con una manta de cielo sobre un recipiente. Reserva el líquido.
Limpie el sartén y agregue la mantequilla, ajo y chiles. Cocine a fuego medio-alto.
Justo antes que cambie de color el ajo, añada el perejil y el cebollín picado y cocine durante algunos segundos.
Ahora agregue el caldo de las almejas, deje que hierva a fuego lento y añada la mezcla de fécula de maíz. Revuelva hasta que la salsa se espese para evitar que se formen grumos. Si la salsa está demasiado espesa, agregue agua o vino blanco para lograr la consistencia deseada, pero si está demasiado delgada, añada más fécula de maíz y revuelva hasta que la salsa esté en su punto.
Mezcle bien las almejas con la salsa.
Sirva de inmediato y acompañe con una buena cantidad de bolillo o baguette ligeramente tostado para remojar en la salsa.