Risotto de pollo y champiñones

Ingredientes:
6 tazas de fondo de pollo
1 taza de arroz tipo arbóreo
½ taza de cebolla perla picada
½ taza de albahaca picada
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de arvejas tiernas
1 taza de champiñones
5 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de queso parmesano
¼ de taza de aceite de olive

Preparación:
Para empezar poner a fuego el fondo de ave, lo necesitamos hirviendo.
Poner en una sartén aceite de oliva, sofreír la cebolla y agregar el arroz, hasta que tome un color nacarado. Ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol por completo.
Incorporamos el fondo de ave y dejamos evaporar el líquido, y así continuamos con el proceso hasta que esté a punto el arroz.
En otra sartén aparte sofreímos los champiñones en mantequilla, y agregamos el pollo, las arvejas y la albahaca picada.
Este sofrito de champiñones lo ponemos sobre el arroz y mezclamos bien, al final agregamos mantequilla, un poco más para darle brillo y cremosidad y por ultimo el queso parmesano recién rallado.