Sánduche de berenjena a la parmesana

Ingredientes:
2 berenjenas
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de miga de pan
½ taza de queso parmesano
Aceite para freír c/n
Sal y pimienta al gusto
1 pan baguette
2 tomates
1 cabeza de lechuga
3 cdas de mayonesa
½ aguacate
1 diente de ajo
Lonjas de queso mozzarella
4 cdas de salsa de tomate para pasta (marinara)

Preparación:
Cortar en rebanadas las berenjenas, poner sal por 10 minuto y dejar escurrir, lavarlas en abundante agua corriente, pasarlas por harina, luego por huevo batido y por ultimo por miga de pan, freír las berenjenas en abundante aceite por 5 minutos o hasta dorar
Precalentar el horno a 200 grados, dorar el pan baguette abierto a lo largo, una vez listo armar el sanduche con mayonesa, untar salsa de tomate sobre las berenjenas, añadir el queso y llevar al horno hasta fundir, poner lechuga tomate y servir.