Sopa de cebolla

Ingredientes:
Para el Caldo de Ave:
1 litro de Agua fría
1 carcasa de pollo
½ taza de Cebolla en cubos
¼ de taza de Apio
¼ de taza de Zanahoria
Hierbas aromáticas cantidad necesaria (perejil, tomillo, oregano, perejil, un pedazo de cebolla puerro).
Para la Sopa:
3 cucharadas de Mantequilla
2 cucharaditas de Aceite
1 Cebolla puerro
1 Cebolla perla
1 cucharada de harina
1 copita de Oporto
4 tazas de Caldo de Ave
4 Rodajas de Pan de Molde
4 cucharadas de Queso Parmesano rallado
2 cucharadas de Queso Gruyere rallado
Para decorar:
1 rama de Romero

Preparación:
PASO 1. Para el Caldo colocar en una cacerola el agua fría, la cebolla, zanahoria y apio, cocinar por al menos 1 hora, cernir y reservar.
PASO 2. Para la sopa calentar una cacerola y diluir en ella la mantequilla y el aceite, caramelizar la cebolla puerro y la cebolla perla.
PASO 3. Agregar la harina y revolver, desglasar con oporto. Agregar el caldo y reducir unos minutos.
PASO 4. Colocar la sopa en un plato hondo o en recipientes de barro para horno, cubrir con pan de molde y disponer los quesos rallados sobre el pan. Gratinar al horno y servir.