Vegetales con Vinagreta de aguacate

Ingredientes:
1 zanahoria blanca
10 vainitas chinas
1/2 taza de tomates cherry
1 pimiento amarillo
1/2 taza de champiñones
1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso
Para la Vinagreta:
1 aguacate pequeño
3 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada de Vinagre blanco
1 cucharadita de Jugo de limón
1/4 de cucharadita de Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Fideo de arroz
Aceite para freír

Preparación:
PASO 1. Rallar la zanahoria, blanquear las vainitas, cortar los pimientos en juliana, cortar los champiñones en rodajas, mezclar todo con las aceitunas negras y los tomates y reservar.
PASO 2. Para la vinagreta triturar el aguacate, agregar el limón, vinagre, aceite, perejil, sal y pimienta al gusto. Servir la ensalada con la vinagreta decorada de fideo de arroz frito.