Encocado de camarón

Ingredientes:
Aceite de achiote cantidad necesaria
½ cebolla perla
2 Dientes de ajo
½ pimiento rojo
½ cucharadita de mostaza
1 copita de jerez
1 taza de leche de coco
½ taza de crema de leche
½ taza de coco rallado
Sal, pimienta y comino al gusto
1 libra de Camarones medianos
Para la sal prieta:
¼ de taza de harina de maíz
¼ de taza de maní tostado y molido
Aceite de achiote cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
1 cucharadita de culantro picado
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento. Agregar la mostaza y perfumar con jerez. Añadir la crema de coco y la crema de leche. Agregar los camarones y cocinarlos 4 minutos aproximadamente y sazonar con Sal prieta.
PASO 2. Para la Sal prieta mezclar harina de maíz, maní, achiote, manteca, sal, pimienta, comino y culantro y procesar.