Ensalada de Salmón con espinacas y piñones

Ingredientes:
• 2 cdas. de jugo de naranja
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de mostaza Dijon
• Ralladura de naranja
• Aceite de oliva
• 3 cdas. de cebollín
• Pimienta al gusto
• 1 kilo de filete de salmón
• 6 tazas de espinaca
• 4 cdas. de piñones

Preparación:
En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de naranja, con el jugo de limón, la mostaza y la ralladura de naranja. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva poco a poco, y mezcle con un batidor de globo hasta que se incorpore. Agregue las hierbas picadas. Sazone con sal y pimienta y reserve.
Ponga los piñones a tostar en un sartén y reserve.
Precaliente la parrilla en fuego medio-alto. (Si no se tiene parrilla, se puede calentar el horno en broil). Barnice los filetes de salmón con aceite de oliva y ponga sal y pimienta. Cocine los filetes de salmón, dándoles la vuelta una vez hasta que estén opacos. Entre 1-2 minutos por cada lado.
Mientras tanto, en un tazón, mezcle la espinaca con 2/3 del aderezo preparado. Sazone con sal y pimienta. Divida la espinaca en 4 platos. Ponga encima de la espinaca 2 tiras de salmón y un poco más de aderezo. Espolvoree los piñones encima. Sirva inmediatamente.