Enrollado de hojaldre, manzana y crema inglesa

Ingredientes:
1 Masa de hojaldre
1 litro de leche
120 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
40 gramos de almidón de maíz
Esencia de vainilla al gusto
1 taza de nueces
½ taza de pasas
½ taza de almendras tostadas
1 cucharadita de canela en polvo
Para la crema inglesa:
1 litro de leche
120 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Para decorar:
Azúcar impalpable cantidad necesaria
3 manzanas

Preparación:
PASO 1. Hervir la leche con la mitad del azúcar y aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, el almidón y la esencia de vainilla, templar y cocinar hasta espesar a fuego bajo. Reservar.
PASO 2. Estirar la masa y rellenar con la crema pastelera las nueces, pasas, almendras ycanela, enrollar, cortar y hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
PASO 3. Retirar del horno, enfriar y decorar con azúcar impalpable.
PASO 4. Para la salsa inglesa hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, cuando esté hidratada abrir y remover las semillas del interior y colocar en la leche, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, templar y cocinar unos segundos a fuego bajo, enfriar y servir como acompañamiento del enrollado.