Lasaña de berenjena

Ingredientes:
6 berenjenas
3 zuquinis
1 taza de miga de pan
aceite palma de oro c/n
1 taza de harina
1 huevo
2 tazas de salsa bechamel
queso mozzarella
1 lata de tomates picados
2 cdas de pasta de tomate
1 taza de champiñones picados
1 atadito de albahaca fresca
1 copa de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en láminas la berenjena y dejar desaguar con sal.
Cortar en láminas el zuquini y soasar en aceite, con sal y pimienta
Saltear la cebolla con el ajo, incorporar los champiñones picados, el vino tinto y agregar los tomates, cocinar por 30 minutos a fuego bajo añadiendo sal, pimienta y albahaca, tapar.
Lavar las berenjenas, pasarlas por harina, huevo y miga de pan, freir en aceite.
Armar las capas de la lasaña, primero salsa bechamel, después, las berenjenas, luego el tomate, , el queso, el zuquini, y asi continuar, hasta terminar con queso. Llevar al horno por 15 minutos.