Pie de piña

Ingredientes:
Para la masa:
1 taza de Harina
½ taza de mantequilla
¼ de taza de agua
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 ½ tazas de azúcar
1 taza de agua
1 piña mediana
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
1 huevo batido para pintar
Hojas de menta o toronjil

Preparación:
PASO 1. Para la masa realizar un volcán con la harina y realizar una arena con la mantequilla, agregar el agua previamente mezclada con la sal y amasar hasta obtener una preparación homogénea. Reposar 20 minutos estirar y colocar en un molde para pie, pinchar y congelar. Retirar del congelador y hornear a 180 °C en blanco, retirar y enfriar.
PASO 2. Aparte realizar un almíbar con el azúcar y el agua, cortar la piña en cubos medianos y colocar a cocinar en el almíbar, agregar la canela y la vainilla y cocinar hasta suavizar la mezcla, colocar la mezcla de piña en la masa cocinada y cubrir tejiendo la cubierta con tiras de masa cruda, pintar con huevo, espolvorear azúcar y hornear hasta que la masa de la cubierta esté dorada y crujiente.