Lasagña de pollo con champiñones

Ingredientes:
12 porciones de Pasta para lasaña
Agua cantidad necesaria
Sal
Aceite
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de Echalotes
1 Pechuga de pollo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de champiñones frescos
1 taza de hongos portobello.
1 pizca de salvia
1 pizca de azafrán en polvo
Para la salsa velouté:
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
Para el caldo:

1 Escápula de pollo
2 Cebollas perla
1 Zanahoria grande
2 tallos de apio
1 Bouquet Garní (1 pedazo de cebolla puerro, 1 rama de tomillo, 1 rama de orégano, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel)
Sal y pimienta al gusto
Para gratinar:
1 taza de queso mozzarella rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Para decorar:
Tomates cherry amarillos y rojos
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Cocinar en agua con sal y aceite la pasta para lasaña por 8 minutos aproximadamente. Reservar.
PASO 2. Aparte en una sartén profunda hacer un refrito con la mantequilla, aceite y echalotes en brunoise.
PASO 3. Agregar al refrito el pollo cortado en tiras y sellar, sazonar con sal y pimienta, agregar los champiñones y portobellos en rodajas, finalmente agregar salvia, azafrán y rectificar la sazón. Reservar.
PASO 4. Para la salsa Veoluté hacer un fondo de ave con una escápula de ave, cebolla, apio y zanahoria, agua fría y cocinar por al menos 1 hora, agregar un ramillete de hierbas aromáticas los últimos 5 minutos de cocción, cernir y reservar.
PASO 5. Aparte hacer un roux con mantequilla y harina, cocinar y agregar poco a poco a fuego bajo el fondo anterior. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
PASO 6. Para el armado colocar una pequeña cantidad de aceite en un pozuelo para lasaña y colocar una lámina de pasta de base, untar con salsa velouté y disponer la mezcla de pollo sobre la salsa, colocar queso mozzarella rallado, y repetir la acción dos veces más finalizando con queso mozzarella y parmesano. Gratinar al horno por 10 minutos y servir.