Lomo de res al horno con salsa de almendras

Ingredientes:
1 Lomo fino de res
Sal y pimienta en grano al gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
3 cucharadas de mantequilla
Tomillo fresco al gusto
Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
2 echalotes
1/2 taza de almendras
1 copita de vino blanco
2 tazas de caldo de vegetales
¼ de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
2 papas cocinadas
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Limpiar el lomo y colocar en una lata de horno con el aceite, la mantequilla, sal, pimienta y tomillo. Tapar con papel aluminio y cocinar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
PASO 2. Aparte calentar la mantequilla, sofreír las echalotes, agregar las almendras y tostarlas, desglasar con vino blanco y cocinar hasta eliminar el alcohol, mojar con el caldo, reducir, triturara y cernir, volver al fuego y ligar con crema. Sazonar con sal y pimienta y servir.