Encocado crujiente de calamar

Ingredientes:
2 tazas de leche de coco
2 libras de calamar crudo en aros
Para el refrito:
1 cebolla paiteña finamente picada
¼ taza de cebolla blanca finamente picada
1 pimiento picado
4 cucharadas de culantro picado
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de aceite
1 un tomate grande rojo, pelado y picado
un poquito de achiote
sal, pimienta, comino al gusto
Para la fritura:
2 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina
1 limón
1 hoja de laurel
aceite y sal.

Preparación:
Haga un refrito con los ingredientes.
Agregue ½ libra de calamar cortado en aros, refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche de coco.
Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche de coco.
Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.
Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien.
A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio a la mezcla de harina, yemas y leche.
Pasados 30 minutos de reposo del marinado de los calamares (se debe remover varias veces) los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.
En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados
Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.