Bandera Triple (Guatita, Seco de chivo y Ceviche)

Ingredientes:
Seco de Chivo:
1 kg de borrego (osobucco)
2 cebollas paiteñas
2 pimientos verdes
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
4 tomates bien maduros
1 cda de pasta de tomate
3naranjillas de jugo bien maduras
1 taza de cerveza
1 ají grande
1 cucharadita de aceite de achiote
Sal
Pimienta
Comino

Guatita:
2 libras de panza de res
Jugo de 1 limón
1 pimiento
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo
½ taza de pasta de maní
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla paiteña picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de achiote
1 ½ cucharaditas de comino
1 cucharadita de orégano seco
4 papas peladas picadas en cubos y cocinadas

Ceviche de Camarón:
2 libras de camarón
2 Cebollas grandes (cebolla roja/ paiteña)
2 tomates bien maduros
Cilantro al gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PARA SERVIR: ARROZ COLORADO "COCINADO", PLATANO MADURO Y AGUACATE

Preparación:
Preparación del seco de chivo:
Haga un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el cilantro, el perejil y el achiote.
Agregue los aliños, el ajo machacado y pasta de tomate.
Incorpore la carne y cocine durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Licue los tomates y las naranjillas, cierna y agregue este jugo a la carne, que debe quedar bien cubierta.
Vierta la cerveza y deje hervir por 10 minutos.
Añada el ají sin sacarle el tallito (para que no pique y solo dé sabor).
Tape y cocine hasta que esté espeso.
Compruebe la sazón antes de servir.

Preparación de la guatita:
Cubra la panza con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
En una olla grande ponga la panza lavada con un poco de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente 2 horas.
Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas de caldo en el que se cocinó el mondongo.
Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
Cuando la panza se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y la panza picada en una olla grande hasta que hierva, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.

Preparación del Ceviche:
Ponga el camarón en una taza de agua que esté hirviendo con sal, déjelo hervir por 5 minutos, y sáquelo del agua, ponga a enfriar el agua,
Pele la cebolla y píquela en medias lunas muy finas, lávela con sal y azúcar, después lave bien la cebolla. Cúrtala con los cuatro limones
Pele los tomates, sáquele la semilla, píquelos en cuadritos, mezcle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.
Cuando el camarón y el agua estén fríos mezcle todo.