Canastitas crocantes de yuca y ensalada de cangrejo

Canastitas crocantes de yuca y ensalada de cangrejo

Canastitas crocantes de yuca y ensalada de cangrejo

Ingredientes:
1 kilo de yuca pelada y cocinada
Aceite El Cocinero para freír c/n
2 papas peladas y picadas
2 tazas de pulpa de cangrejo
6 tenazas de cangrejo (pata gorda)
1 taza de mayonesa
1 cdta de brandy
4 cdas de salsa de tomate
gotas de tabasco
½ taza de apio picado
1 cebolla perla pequeña
½ cdta de albaca seca

Preparación:
Cocinar la yuca con sal, hacer puré y dar la forma de canastitas, freir en abundante aceite, hasta que estén doradas y crocantes. Retirarlas sobre papel absorbente y mantener tibio.
Mezclar todo el resto de ingredientes en un bowl, rellenar las canastitas con la ensalada y servir

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Publicado: Miércoles 23 de Julio de 2014

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Ingredientes:
Para la masa:
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar impalpable
1 yema de huevo
1 taza de harina
5 gramos de polvo de hornear
1 cucharada y media de cacao en polvo s/azúcar
1 taza de chocolate rallado
Para el relleno:
Azúcar en polvo
Nueces

Preparación:
PASO 1. Batir la mantequilla con el azúcar impalpable y agregar las yemas una a una, formar una crema. Agregamos la harina con el polvo de hornear y el cacao en polvo sin azúcar.
PASO 2. Formar porciones individuales y rellenar del chocolate rallado.
PASO 3. Hornear a 180 grados C por aproximadamente 15 minutos

Hoy en la cocina

Galletas de chocolate

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Ingredientes:
2 medallones gruesos de lomo fino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de Romero fresco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
4 langostinos
1 cucharada de mostaza
Sal, paprika y pimienta al gusto
Para acompañar:
Papas cocinadas
Crema
Sal
Tomates cherry
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Calentar un sartén tipo grill, barnizar con aceite de oliva y Romero, grillar los medallones de lomo de 4 a 6 minutos por lado, sazonar con sal y pimienta y reservar.
PASO 2. En la sartén tipo grill desglasar el fondo con vino blanco, evaporar el alcohol y agregar la crema, reducir.
PASO 4. Aparte calentar un sartén profundo y colocar a disolver la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo, agregar los langostinos y cocinar por 8 minutos aproximadamente Agregar la mostaza y finalmente sal, pimienta y paprika.

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Mar y tierra

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Ingredientes:
1 atado de espinaca baby
1 atado de rucula
1 ramita de poleo
1 taza de frambuesas
1/4 de taza de pistachos (sin cáscara)
2 laminas gruesas de queso gruyere
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de maracuyá
1/2 cucharadita de miel de abeja
Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:
PASO 1. Lavar las hojas verdes y escurrir, mezclar con las frambuesas agregar los pistachos y el queso cortado en cuadros.
PASO 2. Elaborar la vinagreta mezclando muy bien el aceite, jugo de maracuyá, la miel, sal, pimienta y orégano al gusto, disponer sobre la ensalada y servir.

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Ensalada de hojas verdes y frambuesas

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Ingredientes:
400 gramos de pasta
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de achiote
1/4 de cebolla colorada
1 cucharadita de mostaza
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 cucharadita de pasta de maní
16 camarones medianos sin cáscara
1/2 taza de crema de leche
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Queso parmesano
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Cocinar la pasta en agua con sal durante 8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.
PASO 2. Para la salsa calentar la mantequilla y el aceite de achiote, sofreír la cebolla picada, agregar la mostaza y los pimientos picados, agregar la pasta de maní y los camarones, cocinar 4 minutos y lugar con crema de leche. Sazonar con sal y pimienta,
PASO 3. Mezclar con la pasta y espolvorear perejil picado.

Hoy en la cocina

Pasta en salsa de camarones

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Ingredientes:
2 cucharada de aceite
¼ cebolla puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria pequeña
1 taza de zapallo en cuadros
4 champiñones
1 zucchinni
1 litro y medio de agua
1 taza de crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para decorar:
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tallos de espárrago
1/4 de zanahoria
Queso parmesano

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria cortada en cuadros, el zapallo, los champiñones tajados y el zucchinni en ruedas, sazonar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mojar con agua y hervir.
PASO 2. Procesar y cernir, ligar con crema y reducir, rectificar la sazón de ser necesario.

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Crema de vegetales

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Ingredientes:
Para la masa:
1 taza de harina
1 pizca de sal
½ taza de mantequilla
¼ de taza de agua
Para el relleno:
1 barra de chocolate blanco (Nestlé de repostería de 200 gramos)
1 barra de chocolate negro (Nestlé de repostería de 200 gramos)
2 tazas de crema de leche (Nestlé fría)
1 copita de amaretto
¼ de taza de avellanas
¼ de taza de azúcar
Para decorar:
Frambuesas
Moras
Hojas de menta

Preparación:
PASO 1. Mezclar harina con sal y mantequilla y desmenuzar hasta formar una arena, agregar el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea, reposar por aproximadamente 30 minutos en el frío, estirar y colocar en la base de un molde para tarta, hornear en blanco y reservar.
PASO 2. Aparte elaborar una crema de chocolate blanco disolviendo el chocolate con la crema de leche caliente y amaretto.
PASO 3. Aparte elaborar una crema de chocolate negro disolviendo el chocolate con la crema De leche caliente.
PASO 4. Elaborar avellanas acarameladas calentando el azúcar hasta dorar y volcando sobre ellas el caramelo, dejar enfriar y trocear.
PASO 5. Una vez fría la masa de base colocar una capa de crema de chocolate banco y refrigerara hasta que la mezcla esté firme. Agregar una capa de avellanas acarameladas y finalmente una capa de crema de chocolate negro. Refrigerar hasta que esté firme y servir acompañado de frutas rojas y menta.

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Cheesecake de dos chocolates

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Ingredientes:
1 pechuga de pollo limpia
1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta al gusto
1 taza de harina
1 huevo batido
1 taza de miga de pan
Aceite para freír
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de achiote
¼ de cebolla picada
1 taza de maní pelado y tostado sin sal
Agua c/n
Sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de crema de leche
Culantro cantidad necesaria
Para decorar:
Tomates cherry
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Cortar la pechuga de pollo en tiras y sazonar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta, pasar las tiras por harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por miga de pan, calentar el aceite y freír.
PASO 2. Aparte elaborar la salsa con un refrito de aceite de achiote con cebolla, sal, pimienta y comino, licuar el maní con agua y agregar al refrito, reducir y agregar la crema y el culantro, rectificar la sazón de ser necesario.

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Deditos de pollo con salsa de maní

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Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
4 papas chauchas cocinadas con piel
1 zucchinni verde
1 pimiento morrón amarillo
½ taza de tomates cherry
1 pedazo pequeño de queso de cabra
Cebollín picado
1 cucharada de sésamo negro
2 cucharadas de queso parmesano
Sal, pimienta y ají en polvo al gusto
Para acompañar:
Jamón serrano (4 láminas)
Tomate confit

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y la mantequilla, dorar las papas e ir incorporando poco a poco el zucchinni cortado en bastones, el morrón en julianas y el queso en cuadros.
PASO 2. Una vez que todo esté dorado sazonar con sal, pimienta y ají en polvo, finalmente agregar el cebollín picado, el sésamo y el queso parmesano.

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Ensalada caliente

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