Encebollado de albacora

Ingredientes:
2 libras de albacora
1 1/2 lb de yuca
2 cebollas en rama
3 dientes de ajo
1 cda comino
Pimienta
2 cdas de ají peruano
Cilantro en rama
Cilantro picado
2 cebollas paiteñas
2 tomates
Aceite
Limón
Sal
Chifles para acompañar

Preparación:
En una olla honda se pone a hervir la albacora (el trozo entero), si se consigue comprar la cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado, calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, tomate, comino, pimienta al gusto.
Cuando la albacora esté cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo
En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esté blanda se saca del caldo y se reserva.
En una taza se deshacen las 2 cucharadas de ají peruano, se cierne y se añade al caldo del pescado, se deja hervir unos 10 minutos,
Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos más, se salpimienta y se retira del fuego.
La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede desmenuzar.
Se licua un poco de yuca con dos tazas de caldo de pescado y se pone a hervir nuevamente, esto es para darle espesor,
Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre él una porción de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego una porción de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se acompaña de medio limón para que el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado.
Se acompaña de chifles