Mote Casado

Ingredientes:
• ½ cda. de achiote
• 1 cda. de manteca de chancho
• 1 cebolla paiteña pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ cdta. de comino
• 200 g de tocino ahumado
• 8 tazas de agua hirviendo
• ½ libra de mote pelado
• ½ libra de poroto maduro cocinado
• 1 rama de culantro picado
• Sal a gusto

Preparación:
En una olla de fondo grueso calentar la manteca con el achiote, hacer un refrito con la cebolla, ajo y comino. Agregar el tocino picado, una vez dorado verter el agua hirviendo y dejar cocinar por 10 minutos.
Añadir el mote y luego de 5 miutos el poroto y la sal. Mueva de vez en cuando mientras hierve hasta que la sopa espese ligeramente, al final añadir el culantro y servir.

Preparación para el ají:
Punce los ajíes con un tenedor, déjelos desaguar en agua fría durante doce horas, cambiando el agua dos o tres veces.
Luego de este proceso, poner los ajíes en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar en la misma agua y luego cernir.
Llevar a hervor el agua con los alinios y las especies, una vez que tomen el aroma deseado añadir el vinagre.
Poner en frascos esterilizados los ajies, cubra con el agua de vinagre previamente cernida. Hervir los frascos tapados por 10 min, dejar enfriar en la misma agua.