Baby Back Ribs

Ingredientes:
1.6kg de costillas de cerdo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
6 dientes de ajo
2 cebollas
1 guindilla
1 vasito de vino tinto
1 vasito de vinagre de jerez
1 vasito de salsa de soya
4cda de salsa de tomate
2cda de mostaza (preferible mostaza de dijon)
4cdtas de azúcar moreno
2cdtas de azúcar blanca
3cdtas de miel
Para acompañar papas fritas

Preparación:
Para empezar debemos blanquear todas las costillas (sumergir la carne en agua hirviendo durante 15 min para quitar las impurezas y quede tierna la carne, luego escurrir el agua y limpiar las piezas con agua tibia). Se pone en una sartén grande el romero picado, las hojas de laurel y 3 ajos enteros. Se agregan las costillas para que se doren un poco y luego reservamos todo en la bandeja de horno dejando la carne hacia arriba y el hueso pegado a la bandeja. Mientras que la carne está en la sartén, podemos ir preparando todo el mejunje para hacer la salsa. Cogemos un bol y ponemos el vinagre, la soja, el ketchup, la mostaza, el azúcar (moreno y blanca) y la miel y removemos todo hasta que se unifique. A continuación picamos la cebolla, la guindilla y 3 ajos y los sofreímos en la sartén con el vino y salpimentamos hasta que reduzca el alcohol. Seguidamente echamos en el sofrito 3/4 de el mejunje (reservamos el resto para el final) y lo hacemos reducir un poco a fuego lento y luego impregnamos bien todas las costillas con la salsa de la sartén. Metemos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 20min y lo sacamos y volvemos a untar con los jugos del asado por encima y lo volvemos a meter otros 20minutos hasta que la parte superior quede bien tostadita. Lo sacamos y servimos en los platos y el resto de mejunje que reservamos al principio se lo echamos por encima y a comer! Se puede acompañar de patatas bien en puré o fritas.