Pitas de pollo con semillas de amapola

Ingredientes:
1 naranja grande
1/2 taza de mayonesa
1/3 taza de crema agria baja en grasa o yogur griego
1 cucharada de mostaza Dijon
1 tallo de apio picado
1/2 taza de almendras o nueces, tostadas
1/4 taza de cebollín fresco picado
1 1/2 cucharadas de semillas de amapola
Pimienta recién molida
Albaricoques
1/2 taza de pasas
Lechuga rasgada
4 pitas de trigo entero reducido a la mitad

Preparación:
Cubra el pollo con agua fría en una cacerola y añada 1 cucharadita de sal. Retire las tiras de cáscara de la mitad de la naranja con un pelador de verduras; agregue el sabor al agua. Tape y lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 18 minutos. Retire el pollo y deje enfriar.
Ralle la cáscara de naranja restante en un tazón grande; jugo de la naranja en el tazón. Agregue la mayonesa, la crema agria, mostaza, apio, nueces, cebollín, semillas de amapola, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Añada los albaricoques, si desea.
Triture el pollo, desechando los huesos y la piel y mezcle con el aderezo. Coloque unas cuantas hojas de lechuga y un poco de la ensalada de pollo en cada pita.