Estofado de albóndigas a la jardinera

Ingredientes:
1 kilo de carne picada de ternera y cerdo (mitad y mitad)
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
1/2 vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.
aceite.
sal.
Para la salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
aceite.
sal.
Para guarnición jardinera:
1 taza de arvejas crudas
una zanahoria en dados y cocida.
2 tazas de champiñones salteados

Preparación:
Pique el ajo y la cebolla, mezcle con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
De a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y fríalas en aceite; saque y dejelas escurrir en papel absorbente.
Para hacer la salsa corte las verduras, sazone y en una cazuela con un poco de aceite deje a fuego lento hasta que tome color.
Añada la harina y rehogue, después el vino y si hace falta un poco de caldo.
Deje cocinar durante 15 a 30 minutos a fuego lento.
Introduzca en la salsa las albóndigas junto con la guarnición y cocine el conjunto durante 5 minutos aproximadamente.