Pollo relleno con espinacas

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
10 hojas de espinaca blanqueadas
Aceite cantidad necesaria
1 rama de tomillo fresco
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla puerro
1 zanahoria
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de ave
¼ de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
1 taza de arroz blanco cocinado
Cebollín
Extras:
Hilo para bridar
Papel aluminio

Preparación:
PASO 1. 2 Filetear las pechugas de pollo y sazonar con la mostaza, sal y pimienta, disponer las hojas de espinaca blanqueadas sobre las pechugas fileteadas y enrollar, amarrar con un hilo para bridar.
PASO 2. Calentar aceite en una sartén y sellar el pollo, colocar en una lata y colocar sobre el pollo mantequilla, aceite de oliva, tomillo, cebolla puerro y la zanahoria. Tapar con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 180°C.
PASO 3. Cuando el pollo esté listo retirar el hilo y remover de la lata, reservar.
PASO 4. Colocar los residuos de la lata en una sartén y espolvorear harina, cocinar unos minutos y mojar con el caldo, ligar con crema y rectificar la sazón con sal y pimienta.

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