Albóndigas rellenas con salsa de champiñones

Ingredientes:
½ libra de carne molida de Res
½ libra de carne molida de Cerdo
1 Cebolla perla
2 Dientes de ajo
1 pimiento verde
1 Huevo
¼ de taza de miga de pan
2 cucharadas de Leche
1 Tomate riñón
1 Huevo duro
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para la Salsa:
2 cucharadas de Aceite
¼ de cebolla perla
1 Diente de ajo
2 tazas de champiñones
1 copita de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Mezclar las carnes molidas de res y de cerdo y sazonar con la cebolla y el ajo en brunoise, agregar el pimiento cortado en cubos pequeños, el huevo, la leche, sal, pimienta y la miga de pan.
PASO 2. Aparte cocinar un huevo con cáscara en agua hirviendo por 8 minutos hasta que esté duro, pelar, cortar en rodajas y reservar.
PASO 3. Cortar el tomate en cuadros y reservar.
PASO 4. Formar bolitas medianas con la carne sazonada, formar una hendidura al centro y rellenar con huevo duro y tomate, cerrar la hamburguesa y freír.
PASO 5. Para la salsa, calentar aceite y sofreír cebolla y ajo, agregar los champiñones en rodajas y sellar, desglasar con vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar la crema y reducir. Sazonar con sal y pimienta.