Fanesca

Ingredientes:
500 g de bacalao
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 lt. de leche
1 cda. aceite
1 taza de crema de leche
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo
1 cdta de comino
1 taza de pepa de zambo tostada
1 taza de choclo desgranado
1 taza de haba pelada
1 taza arveja tierna
1 taza de sambo
½ taza de quinua cocinada
1 taza de zapallo
1 taza de col
1 taza de fréjol tierno
3 maduros
1 cda de achiote
Sal y pimienta al gusto
Empanaditas pequeñas o masitas fritas
tiritas de ají
sal y pimienta
Orégano al gusto

Preparación:
Dejar el bacalao en agua por una noche entera, luego escurrir y cambiar de agua, desaguar por 3 horas más y de ahí una vez más, en total 3 cambios de agua.
Cocinar el bacalao en leche, ajo y cebolla. Reservar la leche y el pescado por separado.
Cocinar por separado todos los ingredientes, y reservarlos escurridos y fríos.
Cocinar el sambo y el zapallo picado bien finito con un poquito de agua, y reservar.
Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino , agregar la leche de la cocción del bacalao, los granos y dejar cocinar por 30 minutos,
Pasado este tiempo poner la pepa licuada con leche.
Agregar la crema de leche y el orégano.
Servir con masitas fritas, huevo duro , maduro frito, y decorar con perejil.