Lengua sudada

Ingredientes:
1 libra de Lengua de res
1 Cebolla paiteña
4 dientes de ajo
4 granos de pimienta negra
Agua cantidad necesaria
Para la salsa:
3 cucharadas de Aceite
1 Cebolla perla
1 Manzana flor de mayo
2 Tomates de árbol
Agua cantidad necesaria
1 ají criollo
Azúcar cantidad necesaria
Especias dulces al gusto (clavo, canela, pimienta)
Orégano, Sal y pimienta al gusto
1 ramita de Perejil
Para acompañar:
1 Plátano maduro
10 Aceitunas verdes sin hueso
Para decorar:
1 Pan costra
Aceite cantidad necesaria

Preparación:
PASO 1. Cocinar la lengua en agua con cebolla, ajo y granos de pimienta por largas horas hasta que suavice y se pueda pelar, cortar en rodajas y reservar.
PASO 2. Aparte para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla, la manzana en cuadros, el puré de tomate de árbol, agregar agua, el ají picado y sazonar con las especias dulces, orégano, sal y pimienta, agregar azúcar si es necesario y finalmente perejil picado.
PASO 3. Aparte freír en poco aceite las rodajas de lengua y sudar en la salsa. Servir acompañada de maduro frito, aceitunas y pan de costra frito.