Antipastos de berenjenas, aceitunas y morrones

Ingredientes
• 2 berenjenas
• 6 dientes de ajo
• Hojas de tomillo fresco
• Hojas de romero fresco
• Hojas de orégano fresco
• 1 taza de aceitunas verdes con semilla
• 2 morrones rojos
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• Aceite de oliva c/n
• 2 hojas de laurel
• Granos de pimienta negra
• Sal a gusto
• 1 cda. de miel de abejas
• 4 cdas. de vinagre de jerez

Preparación:

Para las berenjenas:
pelarlas y cortarlas en tiras, salarlas y dejarlas en un cernidor por 30 minutos, enjuagar y cocinarlas en agua hirviendo por 8 minutos,
escurrir nuevamente y dejar enfriar.
Mezclar aceite de oliva, ajo y oregano en un frasco de vidrio limpio, poner ahi las berenjenas una vez frias y cubrir con el aceite,
Marinarlas por 3 dias antes de servir.
Para los morrones
Rostizar los morrones, y pelarlos.
Mezclar miel, vinagre balsamico, romero , tomillo, sal y pimienta, agregar aceite de oliva, y bañar con esta mezcla los morrones picados en tiras. Enfrascar

Para las aceitunas
Marinarlas con ajo, aceite de oliva, y romero por 10 días, previamente enfrascadas en vidrio antes de servir