Cheesecake de frambuesa light

Ingredientes:
• 1 cdta. de escencia de vainilla
• 2 cdas. de edulcorante líquido
• la ralladura de un limón o naranja
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 3 claras de huevo
• 1 taza de frambuesas frescas
• 1 taza de mermelada de frambuesas o frutillas light
• 1 paquete de galletas integrales de miel
• 1 copita de licor de naranja
• 1 tira de acetato

Preparación:
Procesar las galletas con el licor de naranja. Forrar con esta masa un molde aro desmoldable.
Disolver la gelatina sin sabor en 5 cucharadas de agua y luego disolver en microondas
En otro bol, batir 3 claras a punto nieve, agregar la gelatina disuelta y seguir batiendo.
Agregar el queso blanco, la escencia, el edulcorante y la ralladura previamente batidos y seguir batiendo.
Regar las frambuesas frescas y batir un poquito más
Colocar en un molde (sin aceite, el cheescake se desmolda fácilmente)y dejar 30 minutos aproximadamente en la refrigeradora hasta que tome consistencia.
Servir con mermelada light o salsa de frutilla