Pechuga de pavo con salsa de ciruelas y manzana

Ingredientes:
1 Pechuga entera de pavo
2 cebolla perla
4 Dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza dijón
1 cucharadita de semillas de mostaza
4 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
Orégano cantidad necesaria
4 Naranjas
½ litro de Vino blanco
½ litro de caldo de ave
Sal y pimienta al gusto
Para cubrir:
5 láminas de tocino
Clavos de olor
Mantequilla cantidad necesaria
Para la Salsa:
2 cucharadas de Aceite
1 cucharada de mantequilla
1 Cebolla perla
1 Diente de Ajo
½ taza de tocino en cubos pequeños
Azúcar morena cantidad necesaria
Salsa Inglesa cantidad necesaria
2 tazas de pasas ciruelas
4 Manzanas
1 taza de vino tinto
Canela, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Realizar una marinada con la cebolla, el ajo, la mostaza Dijon, las semillas de mostaza, el tomillo, laurel, orégano, jugo de naranja, vino blanco, caldo de ave, sal y pimienta al gusto, adobar la pechuga de pavo inyectando la marinada en todas partes y dejar marinar por al menos 1 día, cubrir la superficie de la pechuga con tiras de tocino y mantequilla, tapar con aluminio y hornear a 180°C hasta que esté completamente cocida, retirar el papel y dorar 5 minutos.
PASO 2. Desglasar con vino la lata de la preparación anterior. Aparte para la salsa calentar el aceite y la mantequilla, acitronar la cebolla y el ajo. Sellar el tocino, agregar el azúcar y caramelizar, añadir la salsa inglesa, agregar las pasas y la manzana, agregar el vino con el que desglasamos la lata y sazonar con canela, sal y pimienta al gusto, reducir y servir junto al pavo.