Camarones salteados en salsa de tamarindo

Ingredientes:
1 kilo de Camarones limpios
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Cebolla perla picada
1 diente Ajo picado
Cáscaras de camarón
1 cucharadita de Pasta de tomate
1 cucharada Vino blanco
Agua c/n
½ taza de Azúcar morena
1 taza de Caldo de camarón c/n
Pulpa de tamarindo
¼ taza Salsa de soya
Sal y Pimienta al gusto
4 Camotes
Sal al gusto
100 ml Crema de leche
1 cucharadita Mantequilla

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite en una sartén profunda y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, añadir las cáscaras de camarón y revolver hasta que estén color rosa, añadir la pasta de tomate y dejar que se seque en el fondo de la sartén, desglasar con el vino blanco y dejar al fuego hasta que el alcohol se evapore. Agregar agua y cocinar de 8 a 10 minutos.
PASO 2. Aparte hacer un caramelo con el azúcar morena y aligerar con el caldo de cáscaras de camarón, añadir la pulpa de tamarindo, la salsa de soya y sazonar con sal y pimienta.
PASO 3. Calentar una sartén con aceite y saltear los camarones, agregar la salsa y rectificar la sazón.
PASO 4. Aparte cocinar el camote en agua con sal, escurrir, triturar y colocar en una olla al fuego, aligerar con crema de leche y ligar con mantequilla.
PASO 5. Servir los camarones acompañados del puré de camote.