Cazuela colombiana de frijoles

Ingredientes:
1 lb de frijoles (bola)
1 Cebolla perla
1 Tomate
1 Pimiento
1 lt Fondo caldo de cerdo
½ lb Tocino con cáscara (Chicharrón)
1 Aguacate
1Maduro
Sal al gusto

Arepas pequeñas para acompañar

Preparación:
Poner los fríjoles en agua desde la noche anterior para que ablanden.
Preparar un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar al fondo de caldo de cerdo y poner a hervir.
Mientras tanto, escurrir y lavar los fríjoles, ponerlos en la olla a presión con el caldo hasta que los fríjoles queden cubiertos y un par de centímetros más. Tapar y poner a cocinar por 45 minutos.
Partir el maduro en cuadritos y sofreír en aceite caliente, reservar como acompañante, hacer el mismo proceso con el tocino o chicharrón.
Cuando esté lista la sopa, servir en una cazuela y colocar encima el maduro, el chicharrón y aguacate también en cuadritos. Acompañar con arepas pequeñas.